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苹果乳酪小餐包的做法

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苹果乳酪小餐包

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现在都很流行用天然的原料浸泡酵母菌液做面包吧，我也跟着直播课堂的老师，学会了自己浸泡的苹果酵母菌液，用天然鲜果浸泡的酵母菌液做了几个苹果乳酪小餐包，模样很是可爱吧！味道也很好呢！你喜欢嘛？也试试吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 317克

、

奶粉 20克

、

苹果种 50克

、

苹果菌液 35克

、

水 150克

、

砂糖 20克

、

干酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

奶油奶酪（苹果奶酪馅） 100克

、

鲜苹果丁（苹果奶酪馅） 100克

、

砂糖（苹果奶酪馅） 15克

、

肉桂粉（苹果奶酪馅） 1克

、

柠檬汁（苹果奶酪馅） 2滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面包原料（除盐和黄油外）按照先液体后粉状物的顺序放入厨师机的搅拌缸里，再加入苹果种开始揉面，待面团略有筋度后放入黄油，面团将黄油吸收后放入盐，搅打一分钟后，揉面结束；
步骤2/10 点击查看大图
取出面团后略摊平，放入发面盆里开始在室温（22~24度下）发酵70分钟，时间过30分钟后，将面团折叠翻个面；
步骤3/10 点击查看大图
这时开始准备苹果乳酪馅，提前将奶油奶酪室温软化，将苹果粒、糖、肉桂粉放入小锅里，加入少量的水再放入柠檬汁，开始煮苹果粒，汤汁收浓时关火。晾凉后与奶油奶酪拌匀即可；
步骤4/10 点击查看大图
发好的面团等分成10等份，盖好保鲜膜松弛30分钟；
步骤5/10 点击查看大图
取一松弛好的面团，用手掌拍扁，放入苹果奶酪馅；
步骤6/10 点击查看大图
将面皮对着封口，封口朝下整形成小橄榄状；
步骤7/10 点击查看大图
依次放入烤盘里，留出足够的间隔，在室温下进行二次醒发50分钟；
步骤8/10 点击查看大图
在醒发好的餐包胚上刷蛋液，用剪刀如图所示剪几下做装饰；
步骤9/10 点击查看大图
烤箱提前预热上管190度，下180度，烤16分钟，可以放一小碗水。来调整湿度；
最后一步点击查看大图
好可爱的吧！

小贴士

没有苹果菌液可以用等量的水替换，但风味不同；烤箱的温度和时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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