脆皮烧肉

Name: 脆皮烧肉
Ingredients: 五花肉 400克

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最近叶子做年菜系列，做完不停吃吃吃，真是感觉到了春节长肉的节奏...... 好在已经是春天了，昨天立春了，北方的冬天让叶子不好去户外，眼看着春天到来，叶子就像快乐的小鸟直奔户外，一高兴就跑了18公里，心里有团热火，寒风也变暖流！春天到了，一边享受美食，一边可以多去户外运动运动了哟，不过这跑步一定不要随便跑，叶子在跑步初期受过伤，叶子身边的跑友也有不少人受过伤，一定要注意跑步姿势和跑前跑后的拉伸哟。顺便说了运动，接着说我们的吃，今天分享的是年菜系列菜第七道：脆皮烧肉。这脆皮烧肉也就是广式烧腊，不过叶子不太喜欢甜味的肉食，所以做法也是属于叶子版本的，当然，还是一贯原则：简单，我用的是买的现成的烧烤料，粉状的，还可以用叉烧酱，当然也可以根据自己的口味来做。这脆皮烧肉真可谓是最好吃的五花肉了，表皮焦脆，肉软烂得入口即化的感觉，不过这肉要烤完后趁热吃，凉了重新加热的肉皮就完全不是那种味道了，而是有些嚼不动。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

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烧烤料适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/7 点击查看大图
将五花肉入锅煮到肉皮能用筷子插得动。
步骤3/7 点击查看大图
用叉子在肉皮上反复扎孔。
步骤4/7 点击查看大图
然后将五花肉切成长条，但不切断，均匀抹上适量盐，然后抹上适量烧烤料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半天。有的朋友做的时候在肉皮上还抹了一丁点小苏打，为的是表皮更加酥脆，叶子省去了此步骤，个人感觉没有多大必要。
步骤5/7 点击查看大图
腌制好的肉取出，露出肉皮，其余三面用锡纸包裹好。
步骤6/7 点击查看大图
放入烤箱，肉皮朝上，上下火，190度，烤50分钟左右。具体时间和温度设定要根据自家烤箱性能来定，我家烤箱很温和，烤50分钟表皮一点没糊，焦黄焦黄的，而肉很软烂，吃起来一点不腻。烤的过程中会烤出很多油脂出来，建议快出炉的时候将锡纸里的油倒出来后再烤烤。
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完成，切块食用。切的时候稍用力按压刀，不然容易切不成型。可以直接食用，也可以再蘸点烧烤料食用。

小贴士

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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