步步高升万字扣肉

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今天来分享过年系列菜第六道：万字扣肉之宝塔肉，寓意步步高升。临近年底，各种异常忙碌，把每天锻炼的时间都挤掉了还是不够用，今天分享的这道菜是昨晚连夜赶拍的，这道菜本身是一道及其讲究的菜肴，叶子喜欢简单化，加上晚上在灯光下拍摄的效果很差，毛毛糙糙做出来的这道菜叶子怎么看都不满意，想着要重新做一道的，可时间来不及了，亲们就凑合看吧。（叶子捂脸，然后躲起来继续拍菜......）不过这菜很有过年的彩头，叶子就丢人现眼拿出来分享给亲们，祝亲们新年行大运，步步高升！每次我做菜虽然简单化，但我也尽量写得详细些，追求完美的亲们可以按照更完美的做法来做，喜欢简单化操作的亲们按照叶子的简单版本来做，做出来外形差点，不过味道还是不错滴。这宝塔造型本身需要模具来做，家里没有模具，就在手上操作了，不是很好操作，各自发挥吧，或者各自想想办法，弄出比叶子做得好看的造型来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500克

、

香辣盐菜 280克

、

萝卜干 100克

、

生姜一块

、

大葱一段

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

老抽几滴

、

水淀粉适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好原材料。萝卜干提前泡发。
步骤2/16 点击查看大图
将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。
步骤3/16 点击查看大图
步骤4/16 点击查看大图
将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。
步骤5/16 点击查看大图
锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号'叶子的小厨'里的'特色红烧肉'中有介绍。
步骤6/16 点击查看大图
将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
步骤7/16 点击查看大图
转圈切，不要切断。
步骤8/16 点击查看大图
切好后复原是这个样子。
步骤9/16 点击查看大图
边角料切成丁。
步骤10/16 点击查看大图
锅里加入适量油爆香姜蒜末。
步骤11/16 点击查看大图
下入边角料翻炒出油分。
步骤12/16 点击查看大图
加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。
步骤13/16 点击查看大图
切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。
步骤14/16 点击查看大图
放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。
步骤15/16 点击查看大图
蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。
最后一步点击查看大图
周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。

小贴士

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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