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自制热狗肠的做法

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自制热狗肠

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其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

瘦肉 80克

、

胡椒粉 0.25克

、

红曲粉 0.5克

、

味精 1克

、

肥肉 20克

、

玉米淀粉 7克

、

盐 3克

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
用料
步骤2/20 点击查看大图
肥瘦肉分别切小丁
步骤3/20 点击查看大图
肥肉剁成碎末
步骤4/20 点击查看大图
瘦肉用搅拌机搅碎
步骤5/20 点击查看大图
将20克水加入淀粉中，搅拌成均匀的淀粉糊，备用
步骤6/20 点击查看大图
7克水，加入绞好的瘦肉中，用搅拌机搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中，调匀备用
步骤8/20 点击查看大图
将盐倒入肉浆中，用搅拌机搅拌均匀
步骤9/20 点击查看大图
加入味精，用搅拌机搅拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
加入红曲胡椒液，用搅拌机搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
加入糖，用搅拌机搅拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
加入淀粉糊，用搅拌机搅拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
最后加入肥肉末，
步骤14/20 点击查看大图
用搅拌机搅拌均匀
步骤15/20 点击查看大图
装入裱花袋
步骤16/20 点击查看大图
将裱花袋口塞进肠衣中，挤入肉浆
步骤17/20 点击查看大图
整理成细长条，分系成两段
步骤18/20 点击查看大图
放入开水锅中，蒸15分钟左右
步骤19/20 点击查看大图
熟透出锅，冷却后切片食用
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小贴士

灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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