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爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法

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爽爆味蕾之藤椒地锅鸡

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原作来自Amanda的小厨房，另加入了新鲜藤椒，立刻升华为让味蕾跳舞的灵魂之作。川人好麻，北方的朋友可以省略藤椒，同样是一道南北老少皆宜的美味，尤其是点睛之笔的锅边馍，一半贴于锅边烤至焦脆，一半浸足了汤汁酱香软糯，令人齿颊留香欲罢不能。

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1小时以上 | 配菜(中级)

公鸡半只

、

蒜随你喜欢多一点

、

老姜 1个

、

大葱 1根

、

藤椒（可选） 30g

、

青线椒 5、6根

、

生抽一大勺

、

料酒一勺

、

盐 3克

、

蚝油一勺

、

老抽一勺

、

白糖适量

、

面粉 150g

、

水适量

、

盐（面粉加入）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡洗净斩件，配料切好。
步骤2/13 点击查看大图
起油锅爆香蒜，捞出备用。
步骤3/13 点击查看大图
除青椒外其他配料入锅翻炒。
步骤4/13 点击查看大图
倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
步骤5/13 点击查看大图
倒入开水没过鸡块，盖上锅盖焖煮30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
面粉加盐、水揉至成团，醒面10分钟再揉至光滑。
步骤7/13 点击查看大图
分割面团成8份。
步骤8/13 点击查看大图
小面团放入清水中浸泡。
步骤9/13 点击查看大图
30分钟后揭开锅盖转小火，拿出浸泡后的面团，用手拉成薄的面片，顺着锅边贴一圈，面片下半截需浸泡在汤汁中。（此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水）
步骤10/13 点击查看大图
贴好如图。
步骤11/13 点击查看大图
倒入青椒和煎好的蒜瓣，加入适量盐调味，盖上锅盖焖10分钟。
步骤12/13 点击查看大图
揭开锅盖，加几勺红辣椒油。（可以省略，但喜辣的一定要加）
最后一步点击查看大图
撒葱花关火，直接端锅上桌（最好用铁锅），开动吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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