台式香肠丨美味小零嘴

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香肠这种食物啊，真的是随处可见，一点都不稀罕。可若是和家人或者朋友一起动手做的话，却是妙不可言，这大概就是食物所赋予我们的小美好吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥瘦肉 300g

、

瘦肉 300g

、

羊肠衣 4条

、

玉米淀粉 20g

、

冰水 50g

、

盐 6-10g

、

糖 10g

、

蜂蜜 10g

、

黑胡椒 4g

、

料酒 5g

、

酱油 20g

、

姜若干

、

葱若干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起
步骤2/15 点击查看大图
加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒
步骤3/15 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次
步骤5/15 点击查看大图
搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时
步骤6/15 点击查看大图
肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡
步骤7/15 点击查看大图
洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧
步骤8/15 点击查看大图
将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内
步骤9/15 点击查看大图
灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段
步骤10/15 点击查看大图
整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干
步骤11/15 点击查看大图
用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开
步骤12/15 点击查看大图
香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可
步骤13/15 点击查看大图
捞出香肠，晾干后，一节一节剪开
步骤14/15 点击查看大图
吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~
最后一步点击查看大图
煎好的香肠外脆里嫩，咸中带甜，瘦里带肥，却一点都不腻

小贴士

1.瘦肉切成小丁，是为了吃的时候有肉的颗粒感，肥肉打成泥，既有油脂，又不会油腻。 2.搅拌时要往同一个方向哟，这样才容易起筋。 3.如果想要香肠颜色漂亮，搅拌时可以加入红曲粉。 4.如果猪肉是普通菜市场买的，需要加入一些姜葱汁，和少量的料酒去腥。 5.我大概搅了20分钟，就当是进行瘦手运动啦。 6.放了冰水搅起筋的肉馅，才能爆汁哦。 7.我用的是羊肠衣，没有的话猪肠衣也是可以的。 8.这个灌肠器是买肠衣时店家送的，网上很容易买到哒。 9.灌肠的时候速度要慢，这样可以避免灌入太多空气。 10.表面干爽即可，不用吹太干，不然会皱的。 11.煮的时候全程小火，不用盖锅盖，也不要让水沸腾。 12.煮好的香肠冷却后可以放冰箱冷冻保存。

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发布于 2018-02-06

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