粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽
玫瑰醉鸽是上世纪四十年代的粤港菜式,醉鸽的做法有点像“煀乳鸽”,但是煀乳鸽没有酒香味,而醉鹆则有醇香的玫瑰酒味,在煀煮过程中那满屋的酒香味,确实令人食指大动。
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步骤1/13
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乳鸽内外洗净,沥干
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步骤2/13
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红枣去核,生姜切片,葱白切段
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步骤3/13
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起锅,注入2500ml清水煮沸
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步骤4/13
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用手提着2只乳鸽的头,把乳鸽浸入,让热水进入鸽腔内
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步骤5/13
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约30秒后提起,让鸽腔内的热水流出
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步骤6/13
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把水再煮沸,放入整只乳鸽,加盖熄火,浸焗约15分钟,取出
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步骤7/13
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砂锅里加入30ml食用油烧热,爆香葱白和姜片
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步骤8/13
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放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水,煮沸
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步骤9/13
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把乳鸽放入砂锅内
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步骤10/13
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加盖,转小火焖12分钟,取出乳鸽。用筷子夹走红枣、葱白和姜片,留下汤汁
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步骤11/13
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淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆
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步骤12/13
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将淀粉浆加入汤汁中勾芡,拌入麻油小火煮沸,浇在乳鸽上即可
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最后一步
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醇香味~玫瑰乳鸽
1.没有玫瑰露酒,可以用绍兴酒加入几朵泡茶用的玫瑰花代替。
2.原只砂锅焖煮再斩件味道较全气,斩件后再进行砂锅焖煮较入味,任君选择。
3.材料份量:3-4人。
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发布于 2018-02-06
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