【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐
电视剧【好先生】大家都看过吧……剧中男主孙红雷的职业——厨师,以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。简直太诱惑了!这个牛排是有故事由来的!据说为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵,因为这是他最喜欢吃的菜。煎一块菲力牛排,铺上蘑菇酱,裹上酥皮后入炉烘烤,盛盘后搭配酱汁。这样,一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。
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步骤1/20
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牛里脊是牛肉中最嫩的部位,几乎都是瘦肉,适合爱吃瘦肉的盆友! 由于肉质比较嫩,所以煎成3/5/7成熟都是可以的
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将牛里脊分割出想要的大小分量,依次放入海盐,黑胡椒沫,罗勒,百里香,橄榄油,黑胡椒酱……按摩入味,共三次,每隔半小时按摩一次!按摩结束后,密封冷藏过夜
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冷藏结束后!取黄油,小火加热溶解
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黄油溶解后改大火(锅最好选择厚实的铁锅),将锅烧热,放入腌制入味的牛排,两面大火各煎3-5分钟,根据牛排的厚度,和自己喜好口感而定
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煎好的牛排用厨房纸吸去外表多余的油脂,待用
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香菇口蘑分别切碎,过滤多余的水份然后加蒜泥,鸡肝酱炒熟
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步骤7/20
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取火腿片或者培根适量,铺垫在稍大的保险膜上,并均匀刷少量一层黑胡椒碎
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步骤8/20
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在培根上再铺一层薄薄的蘑菇鸡肝酱混合物
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步骤9/20
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放上一块煎好的牛排
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步骤10/20
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再给牛排刷少量黑胡椒碎
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步骤11/20
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将一侧底端保鲜膜卷起
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将培根把牛排紧紧包裹起来,这个过程请细心温柔快速……包裹好的牛排放入冰箱冷藏30分钟
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步骤13/20
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取一张或者自己拼凑的四方酥皮,室温稍微软化,擀平……四周刷蛋黄液
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步骤14/20
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取出冷藏好的牛排,去掉保鲜膜,放置在酥皮的中央
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步骤15/20
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把酥皮四周将牛排再次包裹紧,接口处粘合
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步骤16/20
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依次包裹好后,在酥皮表面均匀刷一层蛋黄液
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步骤17/20
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并用刀片在酥皮表面划刀花
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步骤18/20
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烤箱200度上下火预热5分钟,然后将烤盘放入中间层,上下火200度40分钟……中途按酥皮上色程度加盖锡纸!另外烤箱温度按自己烤箱实际内温酌情调整
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步骤19/20
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待客宴客……两人烛光晚餐,没有比惠灵顿更适合的了
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最后一步
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另外牛排可以按自己个人喜好口感定制烹饪时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-06
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