【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐

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电视剧【好先生】大家都看过吧……剧中男主孙红雷的职业——厨师，以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。简直太诱惑了！这个牛排是有故事由来的！据说为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最喜欢吃的菜。煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛里脊 500g

、

口蘑香菇混合 150g

、

法式酥皮 6张

、

黄油 40g

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黑胡椒少许

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蛋黄 1个

、

盐少许

、

黑胡椒酱适量

、

黑胡椒粒适量

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百里香 1g

、

罗勒碎 1g

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海盐 5 g

、

橄榄油适量

、

片装薄火腿（培根也可以）适量

、

鸡肝酱适量

、

蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛里脊是牛肉中最嫩的部位，几乎都是瘦肉，适合爱吃瘦肉的盆友！由于肉质比较嫩，所以煎成3/5/7成熟都是可以的
步骤2/20 点击查看大图
将牛里脊分割出想要的大小分量，依次放入海盐，黑胡椒沫，罗勒，百里香，橄榄油，黑胡椒酱……按摩入味，共三次，每隔半小时按摩一次！按摩结束后，密封冷藏过夜
步骤3/20 点击查看大图
冷藏结束后！取黄油，小火加热溶解
步骤4/20 点击查看大图
黄油溶解后改大火（锅最好选择厚实的铁锅），将锅烧热，放入腌制入味的牛排，两面大火各煎3-5分钟，根据牛排的厚度，和自己喜好口感而定
步骤5/20 点击查看大图
煎好的牛排用厨房纸吸去外表多余的油脂，待用
步骤6/20 点击查看大图
香菇口蘑分别切碎，过滤多余的水份然后加蒜泥，鸡肝酱炒熟
步骤7/20 点击查看大图
取火腿片或者培根适量，铺垫在稍大的保险膜上，并均匀刷少量一层黑胡椒碎
步骤8/20 点击查看大图
在培根上再铺一层薄薄的蘑菇鸡肝酱混合物
步骤9/20 点击查看大图
放上一块煎好的牛排
步骤10/20 点击查看大图
再给牛排刷少量黑胡椒碎
步骤11/20 点击查看大图
将一侧底端保鲜膜卷起
步骤12/20 点击查看大图
将培根把牛排紧紧包裹起来，这个过程请细心温柔快速……包裹好的牛排放入冰箱冷藏30分钟
步骤13/20 点击查看大图
取一张或者自己拼凑的四方酥皮，室温稍微软化，擀平……四周刷蛋黄液
步骤14/20 点击查看大图
取出冷藏好的牛排，去掉保鲜膜，放置在酥皮的中央
步骤15/20 点击查看大图
把酥皮四周将牛排再次包裹紧，接口处粘合
步骤16/20 点击查看大图
依次包裹好后，在酥皮表面均匀刷一层蛋黄液
步骤17/20 点击查看大图
并用刀片在酥皮表面划刀花
步骤18/20 点击查看大图
烤箱200度上下火预热5分钟，然后将烤盘放入中间层，上下火200度40分钟……中途按酥皮上色程度加盖锡纸！另外烤箱温度按自己烤箱实际内温酌情调整
步骤19/20 点击查看大图
待客宴客……两人烛光晚餐，没有比惠灵顿更适合的了
最后一步点击查看大图
另外牛排可以按自己个人喜好口感定制烹饪时间