新年宴客菜-粢毛肉圆
鱼米之乡的江南,年节里的的宴客菜,自然少不了糯米制的美食。糯米年糕、八宝饭,还有即是菜又是主食的粢毛肉圆。 年节里的小孩子多是挑嘴的,好吃的太多,零食太过诱惑,小伙伴扎堆,门外的鞭炮还时不时的来两发,饭自然是不能好好吃的。每当上桌没一会儿的皮孩子要溜号,大人们总是又哄又骗的让孩子吃一个粢毛肉圆才放行。 糯米混合着带一点肥的土猪肉,只少许盐、料酒和姜末调味,揉成团后再在糯米里打个滚,上锅大火蒸熟。肉圆穿着膨胀了的糯米外衣,就像刺猬一样,因而也叫刺毛肉圆。 有句话说,所谓故乡,就是那里的人和事,决定了现在的你。于我而言,还有那里的美食。
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糯米洗净,加水提前浸泡2小时以上
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浸泡过的糯米沥干水分
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步骤3/16
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夹心肉洗净,用厨房纸吸干水份,切成小块
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步骤4/16
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放入料理机,加入盐、糖、料酒和生姜
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步骤5/16
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因为还是需要一些颗粒感,所以不要绞的太烂
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绞成这个程度就可以了
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将绞好的肉放入盆中,放入大部分糯米
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将肉末和糯米搅拌均匀
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步骤9/16
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将蒸笼布打湿,铺在蒸笼里
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步骤10/16
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糯米肉末做成圆子,能成型即可,不要摔打揉的太紧,不然蒸出来会不够松软
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步骤11/16
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将肉圆在剩余的糯米里滚一圈,裹一层
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步骤12/16
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裹好糯米的肉圆放入蒸笼,注意肉圆之间要留出一定空间
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步骤13/16
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粢毛肉圆冷水上锅,开大火蒸40分钟左右
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步骤14/16
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蒸好的粢毛肉圆取出装盘即可
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步骤15/16
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粢毛肉圆松软喷香,糯米吃进了土猪肉的油脂变得晶莹滋润
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最后一步
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开锅撒上翠绿的葱花,不见外的客人早就筷子拿好扎一个尝鲜了,美其名曰我帮你尝尝咸淡
1、做粢毛肉圆的猪肉以夹心肉最佳,可以比我这次用的再肥一些。肉不要绞烂,需保留一定的颗粒感。
2、糯米需提前充分净泡,拌入肉末里的糯米要多一些,太少的话蒸出来的粢毛肉圆就不够松软,做肉圆时也不要做太紧实。
3、因为有糯米,所以蒸的时间比较长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-06
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