新年宴客菜-粢毛肉圆

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鱼米之乡的江南，年节里的的宴客菜，自然少不了糯米制的美食。糯米年糕、八宝饭，还有即是菜又是主食的粢毛肉圆。年节里的小孩子多是挑嘴的，好吃的太多，零食太过诱惑，小伙伴扎堆，门外的鞭炮还时不时的来两发，饭自然是不能好好吃的。每当上桌没一会儿的皮孩子要溜号，大人们总是又哄又骗的让孩子吃一个粢毛肉圆才放行。糯米混合着带一点肥的土猪肉，只少许盐、料酒和姜末调味，揉成团后再在糯米里打个滚，上锅大火蒸熟。肉圆穿着膨胀了的糯米外衣，就像刺猬一样，因而也叫刺毛肉圆。有句话说，所谓故乡，就是那里的人和事，决定了现在的你。于我而言，还有那里的美食。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪夹心肉 410g

、

糯米 350g

、

生姜 3g

、

盐 10g

、

糖 2g

、

料酒 10g

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米洗净，加水提前浸泡2小时以上
步骤2/16 点击查看大图
浸泡过的糯米沥干水分
步骤3/16 点击查看大图
夹心肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成小块
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放入料理机，加入盐、糖、料酒和生姜
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因为还是需要一些颗粒感，所以不要绞的太烂
步骤6/16 点击查看大图
绞成这个程度就可以了
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将绞好的肉放入盆中，放入大部分糯米
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将肉末和糯米搅拌均匀
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将蒸笼布打湿，铺在蒸笼里
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糯米肉末做成圆子，能成型即可，不要摔打揉的太紧，不然蒸出来会不够松软
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将肉圆在剩余的糯米里滚一圈，裹一层
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裹好糯米的肉圆放入蒸笼，注意肉圆之间要留出一定空间
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粢毛肉圆冷水上锅，开大火蒸40分钟左右
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蒸好的粢毛肉圆取出装盘即可
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粢毛肉圆松软喷香，糯米吃进了土猪肉的油脂变得晶莹滋润
最后一步点击查看大图
开锅撒上翠绿的葱花，不见外的客人早就筷子拿好扎一个尝鲜了，美其名曰我帮你尝尝咸淡

小贴士

1、做粢毛肉圆的猪肉以夹心肉最佳，可以比我这次用的再肥一些。肉不要绞烂，需保留一定的颗粒感。 2、糯米需提前充分净泡，拌入肉末里的糯米要多一些，太少的话蒸出来的粢毛肉圆就不够松软，做肉圆时也不要做太紧实。 3、因为有糯米，所以蒸的时间比较长。

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发布于 2018-02-06

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