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日食记丨酱大骨

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不得不感慨，酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪棒骨 2根

、

京葱几段

、

姜蒜适量

、

豆瓣酱 1勺

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 20g

、

干辣椒 4个

、

八角 3个

、

香叶 3片

、

桂皮 2段

、

花椒 3g

、

草果 2个

、

山楂 2片

、

肉蔻 3个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
步骤2/5 点击查看大图
热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。
步骤3/5 点击查看大图
下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
步骤4/5 点击查看大图
开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
最后一步点击查看大图
最后撒上少许葱花，酱大骨完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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