炒饵块

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昨天和朋友去吃大理最有名的一家韩国料理，席间有一盘著名的炒年糕，朋友说“不如我们大理的炒饵块，还这么贵！”于是，我今天做了炒饵块，发了这个菜谱。饵块，是大理的一种传统食物，可煮可蒸可炒可烤可炸，甜咸皆可。类似于年糕，把粳米泡透、蒸熟，用石臼把饭粒舂化，压成块。炒饵块，是常吃的快餐。在腾冲叫做“大救驾”。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

饵块适量

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肉末适量

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腊肉少量

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白菜适量

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豌豆尖适量

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胡萝卜少量

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豆瓣酱适量

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水腌菜适量

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酱油适量

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盐适量

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草果粉适量

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淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这就是饵块
步骤2/10 点击查看大图
切成大小合适的片，吃多少切多少。
步骤3/10 点击查看大图
锅中热油，中温时下腊肉片，炒香，起锅备用。
步骤4/10 点击查看大图
肉末加适量盐、草果粉、酱油、淀粉拌匀，下锅炒至变色。
步骤5/10 点击查看大图
加适量豆瓣酱，炒出红油。
步骤6/10 点击查看大图
下胡萝卜片、白菜，翻炒至变软。
步骤7/10 点击查看大图
下水腌菜、豌豆尖，翻炒片刻。
步骤8/10 点击查看大图
下饵块片、腊肉片，翻炒，注意不要糊锅。
步骤9/10 点击查看大图
炒至饵块变软，尝尝味，加适量酱油和盐。起锅。
最后一步点击查看大图
朕有救了！快扶朕起来，朕要吃炒饵块！

小贴士

1.菜谱中这一锅是四人份，不怕麻烦分开来一份一份地炒，卖相会更好。2. 炒饵块没有固定的配菜，看个人喜欢和季节而定。3. 味精鸡精的，喜欢可以加一点。我的菜一般不用味精鸡精，食材的味道已经很好了。4. 盐最后再加，先尝尝，肉末、豆瓣酱和水腌菜都有盐，不要加多了。5. 饭店里炒饵块，油很多，可以防止糊锅和饵块相互粘连，但吃起来很腻。其实，配菜会炒出一些水分，只要翻炒得当，不会糊锅，而粘连对味道没什么影响。6. 如果懒得切饵块，可以买饵丝来炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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