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干豆角烧排骨的做法

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干豆角烧排骨

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上次，弟弟回家，捎来一袋爸爸妈妈自己晒制的我最爱的干豆角。一打开袋子，就闻到一股干豆角特有的香味儿，那是远方家乡夏天阳光的味道……

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10~30分钟 | 切墩(初级)

排骨 300g（1根）

、

干豇豆 80g

、

姜 1块(切成丝）

、

蒜瓣 4粒

、

剁椒 1勺

、

食用油适量

、

蚝油一大勺

、

生抽 2勺

、

鱼露几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料图
步骤2/13 点击查看大图
干豆角提前两到三小时用清水冲洗一下，加没过豆角的清水浸泡，回软……
步骤3/13 点击查看大图
排骨斩块(卖肉的师傅代劳，尽量剁成小小块），放到碗里，加入清水浸泡半小时左右；
步骤4/13 点击查看大图
倒掉泡出的血水，反复清洗二遍后沥干水分备用；
步骤5/13 点击查看大图
锅烧热，不加油，倒入排骨翻炒片刻，炒干排骨的水份，炒至排骨面变色；
步骤6/13 点击查看大图
沿着锅边倒入适量油，把姜丝和蒜瓣放入一起翻炒出香味儿，炒至排骨表面微黄；
步骤7/13 点击查看大图
倒入蚝油、生抽及剁椒炒匀；
步骤8/13 点击查看大图
注入足量的热水，盖上锅盖大火焖煮二十分钟左右；
步骤9/13 点击查看大图
把泡发好的干豆角连泡豆角的水(原汁原味更香哈)一起倒入，拌匀，中火继续盖上锅盖焖煮十分钟；
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滴入鱼露调味，大火收汁，即可。
步骤11/13 点击查看大图
出锅装盘
步骤12/13 点击查看大图
鲜美干香微辣，软韧的排骨和吸收了鲜美的排骨汤汁的干豆角，实在太好吃了
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或许这是一种乡愁的味道吧……

小贴士

干豆角的制作方法是鲜豆角煮半熟后晒干的，做这道菜的时候不要太早把泡好的干豆角放进去一起炖煮，炖的太烂了口感就不好了……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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