山药小馒头

浏览 70664 · 收藏 1045 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。小馒头变得格外松软，本来没什么味道的山药居然能和面粉的味道相得益彰，吃起来格外的香甜松软，还有健脾养胃的功效。

食材清单加入采购清单

铁棍山药 70g

、

中筋面粉 100

、

酵母粉 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1. 准备食材：铁棍山药70g，中筋面粉100，酵母粉2g。PS：一般酵母的用量是面粉用量的1.5%-2%，像是夏天温度高比较容易发酵就可以少加一点酵母，冬天比较冷，就多加一点酵母。揉面时也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能够促进酵母发酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。一般发酵食物的面粉，要选择中筋或者高筋面粉，这样发酵好的面粉才会松软哦！
步骤2/16 点击查看大图
2. 铁棍山药去皮，切成小片。PS：山药中的粘液沾到手上会很痒，所以姐妹们给宝宝做好吃的千万别忘了保护好自己，最好戴上手套哈！切好的山药为什么会变黑呢？因为山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化了，可以把切好的山药放到水中泡着，避免与空气接触就可以了。或者是先把山药洗净蒸熟或者煮熟，放凉后再去皮也是可以的。
步骤3/16 点击查看大图
3. 放上蒸锅蒸15分钟左右，把山药蒸熟。
步骤4/16 点击查看大图
4. 把山药取出放入搅拌机中，加入50g清水。PS：如果觉得山药的黏度比较大，可以稍微多加点清水。
步骤5/16 点击查看大图
5. 把山药搅打成细腻的山药糊。
步骤6/16 点击查看大图
6. 面粉倒入面包机，在面粉中加入酵母。PS：没有面包机的宝妈可以用手揉，先将粉类和液体搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团即可。（如果面团有些粘手，可以适当的取些面粉做手粉哈~）一定要确定酵母没有失效哈！
步骤7/16 点击查看大图
7. 取把70g山药糊倒入面粉中。PS：因为面粉的吸水性不同，所以加入的液体分量也会有些差别，姐妹们做的时候可以先，搅拌看看，一定要根据自己的实际情况，来酌情添加清水。如果面团有些干了就多加点清水，如果面团有些稀稠，可以添加面粉来调节哈！
步骤8/16 点击查看大图
8. 直接用面包机的和面模式搅拌成面团。PS：我的面包机有imix的程序，自动揉面20分钟，把面团揉好即可。
步骤9/16 点击查看大图
9. 看，最后面团揉的均匀光滑即可。 PS：面团的柔软程度要控制好，摸起来和橡皮泥差不多就可以了，不要太软也不能太硬哈~
步骤10/16 点击查看大图
10. 把面团放入大碗中，盖上保鲜膜。
步骤11/16 点击查看大图
11. 将面团放入烤箱中，调至烤箱的发酵模式，下管温度37度，发酵至两倍大~PS：面包机也有发酵的功能，直接用面包机来发酵也是可以的。我平时习惯用烤箱发酵，所以姐妹们按照平时的发酵习惯来就可以。如果没有面包机或者烤箱，也可以把面团放到比较温暖的地方（比如阳光直射的地方）也能发酵成功，像是现在比较冷，也可以在蒸锅中加入40度温水，把面团放入蒸锅里发酵（不开火）。
步骤12/16 点击查看大图
12. 发酵好的面团是这个样子滴~取出面团，揉面一小会儿，把面团中的气体排出来。PS：里面有很多蜂窝状。千万不要发酵过头，容易产生很大的酸味。PS：揉面的力气不要太大，否则也容易死面哈~做出来的馒头就不那么柔软了~
步骤13/16 点击查看大图
13. 把面团揉成小圆条，切成小圆剂子。PS：不需要揉成小馒头了，这样平均切成小剂子直接蒸，更方便还节省时间。
步骤14/16 点击查看大图
14. 把小剂子放到蒸锅上，盖上锅盖，饧发10分钟左右。PS：可以在蒸笼下面铺上一层油纸，能够防粘，放置的时候，最好把小馒头隔开一些，避免饧发变大的小馒头沾到一起。这是第二次发酵了，如果小馒头变大之后就可以直接开中大火直接蒸熟了。
步骤15/16 点击查看大图
15. 发酵结束，再用中大火蒸15-20分钟，把小馒头蒸熟就可以了。PS：蒸好后千万别着急开盖，再焖一小会儿。
最后一步点击查看大图
16. 蒸好的小馒头白白的，软绵绵的，特别柔软呢~

小贴士

酵母不仅改变面团的结构，让它们变得松软更好吃，它也大大增加了面食的营养价值。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。而且老人、宝宝，他们的消化功能比较弱，经常吃发酵类的食物，还能有利于消化吸收，提供满满的能量，所以宝妈们千万不能够忽略给宝宝添加发酵类的食材！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

换个做法