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福建大厨的萝卜神汤，不输广东人！

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美食台

在福建漳州，每到过年会用萝卜搭配其他食材煮个汤菜，因为萝卜在当地被称为菜头，也就有了“讨彩头”之意。除了萝卜，排骨也是主食材之一，排骨需要焯水，彻底洗净油脂和杂质才能用来煮汤，当季还会用到冬笋，先不用剥壳，只需在冬笋上划个小口，和淘米水一起煮再去壳，这个小妙招既能彻底去除冬笋涩味，还能最大程度保留鲜甜口感。最后加一些虾干、干贝和香菇，增鲜添味，喝上这一碗年汤，新年必定好运连连。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
萝卜 1根
、
冬笋 1个
、
小排 500克
、
荸荠 5个
、
干贝 少许
、
虾干 少许
、
干香菇 3个
、
福建米酒 少许
、
生抽 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

除了食材的预先处理外，汤全程不能沸腾，还要时刻注意煮汤时候的火候，这样做出来的汤才会清澈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-05

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