雏菊酥~小小菊花酥
一直喜欢中式点心,觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。做法比较繁琐,需要耐心~
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步骤1/22
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将水油皮材料放入面包机,启动和面程序20分钟。
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步骤2/22
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揉至能拉出薄膜的状态。
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步骤3/22
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油酥部分材料混合成团。
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步骤4/22
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将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时。
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步骤5/22
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水油皮面团和油酥面团各分成8份。
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步骤6/22
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用水油皮面团包裹住油酥面团,再将豆沙馅平均分成8个小球。
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步骤7/22
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第一次擀:取一个面团,接口朝上,擀成长条。
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步骤8/22
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由下至上卷起,用保鲜膜盖好,休息10分钟。
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步骤9/22
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第二次擀:接口朝上,再次擀长。
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步骤10/22
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由下至上卷起,保鲜膜盖好,休息10分钟。
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步骤11/22
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取出一个面团,中间按扁,两端捏在一起,擀成圆形。
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步骤12/22
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中间包入豆沙馅。
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步骤13/22
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捏紧。
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步骤14/22
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轻轻擀成直径8cm左右的圆形。
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步骤15/22
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切4瓣。
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步骤16/22
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再在每瓣中间切一刀。
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步骤17/22
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最后平均分成16瓣。
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步骤18/22
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小心提起一瓣,顺时针旋转花瓣,使豆沙部分朝上,其余花瓣同理。
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步骤19/22
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放入烤盘中。
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步骤20/22
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用筷子蘸取红色的色素,做花蕊。
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步骤21/22
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烤箱160度,烤20分钟。
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最后一步
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完成~
1.方子的量可以做8个雏菊酥。
2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油,但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香,黄油次之,植物油最差。
3.熬猪油要用到猪板油,刚熬好的猪油是透明的,晾凉了就变成白色膏状了,晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。
4.擀制的每一步都需要醒面,醒面的时候用保鲜膜盖好,否则面皮很容易风干。
5.如果醒面过程中面团很软很软,说明你的面团很有可能混酥了,说明室温太高,要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。
6.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱~微博:木子食间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-05
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