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开屏富贵鱼的做法

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开屏富贵鱼

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自古就有着无鱼不成席的说法。年夜大餐上。鱼更是必不可少的一道菜。自古鱼就被作为一种吉祥辟邪的图案，被广泛的用于门叩上、门上、柜子上等等。过年吃鱼的习俗貌似是一个潜规则，寓意着年年有鱼（余），涂个吉利。富贵鱼，取其外形特点的彩头。好吃！好看！够吉祥。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼一条

、

蒸鱼豉油 20克

、

耗油 15克

、

糖 5克

、

香醋 10克

、

胡椒粉 2克

、

植物油适量

、

盐适量

、

葱 15克

、

姜 10克

、

香菇酱（选加） 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲈鱼一条，武昌鱼更好，因为武昌鱼的头较小，宽度较长，效果更好
步骤2/13 点击查看大图
切掉头与尾巴
步骤3/13 点击查看大图
将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
步骤4/13 点击查看大图
将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。
步骤5/13 点击查看大图
将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
步骤6/13 点击查看大图
冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。
步骤7/13 点击查看大图
蒸好后，如果出现过多的汤汁，要沥掉。
步骤8/13 点击查看大图
将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
将调好的汁均匀撒到鱼上。
步骤10/13 点击查看大图
锅中放底油烧热
步骤11/13 点击查看大图
加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
步骤12/13 点击查看大图
香菇酱煸出香味即可。
最后一步点击查看大图
将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。

小贴士

1、蒸的时间不要太长 2、切的时候一定不要切断肚子部位 3、酱汁的调配，根据自己喜好增减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-05

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