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小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法

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小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇

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年夜菜既要好意头，也要好味道。这个酿杏鲍菇，开口部分取意“笑口常开”，荤素搭配，滋味不错。更重要，可以提前一晚做好，次日做酱汁浇淋就可以上台，作为主妇还是相对简单和轻松的菜式。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

杏鲍菇 4枚

、

姜 1小块

、

小葱（只要葱白） 2根

、

肉末 150克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜末，葱白末，备用。
步骤2/12 点击查看大图
葱白末、姜末加入肉馅。调味：老抽、生抽、糖、白胡椒末。拌匀，腌制半小时。
步骤3/12 点击查看大图
杏鲍菇洗干净，取中间粗壮部位，切成蝶双飞。记得中间一刀要深，否则两片菇会形成合并压力，将肉馅'吐'出来。
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酿好的杏鲍菇。
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均匀裹上薄薄的面粉。
步骤6/12 点击查看大图
3-4成油温（筷子测试，少量气泡出现）炸制定型捞起。7-8成油温（筷子测试，大量气泡出现，声音啪啪作响）复炸，为酿制品上色和把内在的油逼出来。
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留底油，加入番茄酱、糖，开始快速翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
加入开水（有条件，加入清鸡汤更赞）。
步骤9/12 点击查看大图
烧开后调味：生抽、盐。
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水淀粉，收汁。
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将炸好的酿杏鲍菇放入芡汁中拌炒就完成。
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注意摆盘，因为是年夜饭，建议牡丹花形态，吉祥如意。

小贴士

找条旧围巾衬托，照片还真是美美哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-04

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