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红烧大肠的做法

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红烧大肠

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我从小就喜欢吃老爸做的红烧大肠，现在自己有了老婆孩子他们也都喜欢吃大肠每每想吃了就去外面饭店解解馋但味道总是差强人意。终于自己忍不住想自己尝试一下，认真回忆儿时的记忆也借鉴了豆果里一些经验，经过两三次的尝试现在的味道已经很好了。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

洋葱 1个

、

青椒 1个

、

大肠 6根

、

蒜 3瓣

、

大葱两段

、

冰糖 2块

、

料酒适量

、

生抽适量

、

酱油适量

、

老抽少许

、

盐少许

、

木耳适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大肠是老婆洗的里外都是用咸盐搓洗的，洗净后加葱姜用高压锅大火上气压25-30分钟我们家都喜欢吃比较软烂的大肠，压25分钟大肠感觉会稍有嚼劲。这次做是压了30分钟。木耳提前泡好，葱切小段，蒜切粒，青椒和洋葱切小方块，大肠斜切段。儿子喜欢木耳所以泡的比较多。
步骤2/9 点击查看大图
锅内加少许油放一粒冰糖，将冰糖化开不停搅动待稍显红色加入大肠翻炒上糖色，然后加少许料酒和酱油去味上色，继续翻炒五分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将抄完大肠盛盘，剩的油倒掉。要不太油腻了还是健康点好。
步骤4/9 点击查看大图
另取锅加少许油放入一粒冰糖，然后加入葱段蒜粒，出香味后加入圆葱青椒和木耳翻炒，然后加少许生抽。
步骤5/9 点击查看大图
如果喜欢菜的口感软烂的就多炒一会，我一般会多炒个3分钟然后再加大肠。
步骤6/9 点击查看大图
加入大肠，然后家少许料酒酱油调味，也可加一点点老抽上上色。
步骤7/9 点击查看大图
然后加小半杯水大约五六十毫升，上锅盖闷个五分钟让大肠和蔬菜的味道充分融合。
步骤8/9 点击查看大图
开盖继续翻炒至没有水分，淋麻油装盘喽！对了咸盐几乎是可以不用放的，要是口味偏重可以少加点。因为洗大肠是用咸盐搓洗的，盐份多少回留在大肠上的。
最后一步点击查看大图
我们三个人吃的还是很干净的，我们家饭量比较大的。

小贴士

我觉得这道菜关键是大肠的软烂程度对口感影响很大，多次尝试还是觉得大肠烂一点好吃。其实饭量不大的4根大肠就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-04

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