春节糕点传统贺年佳品鸿运年糕

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年糕是过年必备的年节食品，到了过年家家户户就会开始做年糕，而且年糕象征着“年年高”、“步步高升”的意思，所以年糕几乎成为新春不可或缺的应景年节食品。鸿运年糕，其实就是红豆年糕，在米浆中加入蜜红豆一起蒸制，既增添了香气，又有耐嚼的口感，还讨了个好兆头～“鸿运当头”，非常喜庆。

食材清单加入采购清单

糯米粉 600g

、

赤砂糖 300g

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黑糖 100g

、

蜜红豆 200g

、

清水 600g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
起锅，注入600ml清水，加入赤砂糖和黑糖一起煮至糖融化成糖水，晾凉备用
步骤2/11 点击查看大图
糯米粉过筛备用
步骤3/11 点击查看大图
将糖水倒入糯米粉中
步骤4/11 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆
步骤5/11 点击查看大图
加入蜜红豆
步骤6/11 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻拌匀成红豆米浆
步骤7/11 点击查看大图
模具抹油
步骤8/11 点击查看大图
倒入米浆，用橡皮刮刀抹平，用力抖几下模具，避免蒸制后组织孔洞较多
步骤9/11 点击查看大图
为了蒸制出来的年糕更平滑，米浆表面的气泡要用牙签刺破
步骤10/11 点击查看大图
隔水中大火蒸60-90分钟，即可晾凉切片
最后一步点击查看大图
新春添喜庆～鸿运年糕

小贴士

1.糖水加热融化后，必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀；若趁热拌入，糯米粉容易熟化而形成团状。 2.蒸年糕火候不可太大，表面会凹凸不平。 3.蒸制年糕途中发现锅中水不够，必须加入热水，千万不能加冷水，否则会降低水温而影响年糕的成败。 4.蒸制年糕时间要根据模具厚薄深浅判断，测试年糕是否熟，可用筷子或者竹签插入糕体中心，若未沾上米浆则表示熟透，尚若有米浆则需要继续蒸制。 5.存放时间：冷藏7天，冷冻30天。 6.模具：直径19cm福字年糕模具、磅蛋糕模具各1个（可直接用1个8寸活底深盘代替使用，脱模比较容易） 7.材料份量：8寸。

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发布于 2018-02-04

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