百吃不厌之红烧带鱼最经典的家常菜

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寒冷的时节，闻到从家家户户飘出来的炸带鱼味道的时候，就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味，每到快过年，家里要采购年货时，批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子，闻着那种独特的鱼腥气，心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好，各种年货琳琅满目，但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味，是一道百吃不厌的经典家常菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼 3条

、

鸡蛋 1个（约40克）

、

生抽 2勺（20ml）

、

蚝油 1勺（6克）

、

老抽半勺（5ml）

、

糖半勺（3克）

、

盐 1勺（5克）

、

白胡椒粉小半勺（1克）

、

料酒 1勺（10ml）

、

八角 2个

、

桂皮 1段（4cm）

、

葱 1段

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
步骤2/14 点击查看大图
带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
步骤3/14 点击查看大图
把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
步骤4/14 点击查看大图
洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
步骤5/14 点击查看大图
撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
步骤6/14 点击查看大图
用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
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锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
步骤8/14 点击查看大图
翻面后把另一面也炸制到金黄。
步骤9/14 点击查看大图
炸好的带鱼捞出控油备用。
步骤10/14 点击查看大图
锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮小火炸出香味儿。
步骤11/14 点击查看大图
把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。
步骤12/14 点击查看大图
加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
步骤13/14 点击查看大图
经典又家常的红烧带鱼成品。
最后一步点击查看大图
经典又家常的红烧带鱼成品细节。

小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。 3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。 4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。

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发布于 2018-02-03

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