红茶奶酥PP小面包——仿经典海蒂面包

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海蒂面包，命名来自动画片“阿尔卑斯山少女海蒂”，在瑞士（寒冷而土地也不肥沃的地带）生长的麦子大多只能做成坚韧的黑麦面包，而海蒂的奶奶牙口不好吃不了黑面包，孝顺的海蒂就把最好的白面做成面包留给奶奶，稀有的白面让这白面包高档起来，也形成了一种特色面包。而在我看来，海蒂面包最大的特点就是白色&类似屁屁的形状（像少女饱满的PP……害羞~），我喜欢伯爵红茶的味道，然后又喜欢这个PP的形状，于是决定两者结合一下，就有了这款小面包啦~~ 我用的烘烤模具是：学厨WK9067-金色大号12杯，分量是12个小PP面包~

食材清单加入采购清单

王后硬红高筋粉 250g

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水 135g

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白砂糖 35g

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总统黄油块 25g

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全蛋液 25g

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德运脱脂奶粉 10g

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川宁伯爵红茶包 2小包（4g）

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盐 3g

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安琪耐高糖干酵母 3g

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奶酥馅：

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德运脱脂奶粉 30g

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糖粉 20g

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总统黄油块 15g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
高筋粉、水、全蛋液、糖、高筋粉、奶粉、红茶粉、酵母混合，面包机揉面20分钟，达到初级扩展阶段（面团开始光滑、撑膜较均匀、破洞洞口有锯齿）
步骤2/24 点击查看大图
达到初级扩展阶段后加入盐和黄油，搅打20分钟
步骤3/24 点击查看大图
达到完全扩展阶段的标准，也就是'手套膜'阶段，即打好面团啦
步骤4/24 点击查看大图
入发面盆，盖保鲜膜进行一发（28°一小时左右）
步骤5/24 点击查看大图
发好的面团，可以达到2-2.5倍大，戳洞不回缩、不塌陷即可
步骤6/24 点击查看大图
发好的面团，均分成24份，松弛20分钟。烘焙模具的每个小格子到时候会放两坨面团挤成PP~
步骤7/24 点击查看大图
松弛面团的时候，制作奶酥馅，把奶酥馅材料（奶粉、糖粉）混合均匀，然后加入软化的黄油，就用手一直混合揉搓黄油和粉类材料就完成了
步骤8/24 点击查看大图
取一块松弛好的面团，光滑面朝下
步骤9/24 点击查看大图
拍一拍排气
步骤10/24 点击查看大图
擀好成一个圆形面片
步骤11/24 点击查看大图
中间放一些奶酥馅
步骤12/24 点击查看大图
收口收好捏紧（一定！）整理成一个圆球形，先不放进模具，收口朝下搁一边备用
步骤13/24 点击查看大图
整理好两个包馅的球形面团
步骤14/24 点击查看大图
轻轻拿起来挨一起，略略挤一挤，是不是已经初具屁屁形状呢~？
步骤15/24 点击查看大图
然后一起放入一个模具格子里~
步骤16/24 点击查看大图
剩余的22个面团，重复8-14步骤，全部包馅整理好放进模具格子里，然后进行二发（36-38度，80%湿度，大约40-60分钟吧）
步骤17/24 点击查看大图
二发之前，拿喷壶远远的在面团上方喷两下保湿
步骤18/24 点击查看大图
二发快完成时，烤箱185-190度预热（我因为是半夜等娃睡着做的面包，做到二发已经凌晨12点过了，为了身体着想、二发还没完全到位就预热烤箱了……不严谨的步骤、对不起看客啦！）
步骤19/24 点击查看大图
入烤箱之前，在面团表面筛一层面粉，免得烤出来表面上色太深、太过完全地丢失了海底面包的白白特色~
步骤20/24 点击查看大图
入烤箱，180°，烤制18-20分钟
步骤21/24 点击查看大图
烤到大约10分钟的时候，盖锡纸防止表面上色过深（我有一只小面包馅没完完全全捏实，从PP'缝儿'漏了一点儿奶酥馅儿，哈哈~别嫌恶心：P我觉得还蛮搞笑可爱的~）
步骤22/24 点击查看大图
烤好之后，12个，吃两个，其余的凉透了放保鲜袋里~早上起来泡杯茶或者咖啡吃几个小面包~香甜！
步骤23/24 点击查看大图
是不是PP特别可爱呀！
最后一步点击查看大图
面包体柔软，会拉丝哦！真的很好吃！

小贴士

1.我用的是鹌鹑蛋蛋液，三颗，刚好够用~不浪费~ 2.烤箱预热提高5-10度是因为小烤箱容易散热，最大降低烤箱门一开一关导致温度不稳定~ 3.这款面包没什么难度，就是包馅的时候需要浪费时间，如果只想吃味道、不在意PP形状，那么就均分成12个面团包馅直接滚圆了烤也行的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-02

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