粤式清蒸鱼的做法

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粤式清蒸鱼

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在粤菜里，清蒸鱼重点在“清”。不需要复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材和手法，最大限度地激发和还原清蒸鱼本来的鲜味。由于一般塘鱼都会有泥腥味，所以四大家鱼其实并不适合用来做粤式清蒸。我们最好选择鲈鱼、石斑、红鲉等浅海新鲜鱼类，这些鱼肉嫩刺少，油脂丰富，是做清蒸鱼的最佳选择。菜谱封面图是花斑鱼，步骤图是鲈鱼。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜浅海鱼 1条约1斤重

、

生姜 4片

、

葱白段 5段

、

葱丝适量

、

蒸鱼豉油 4大匙

、

食油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/16 点击查看大图
一般鱼档老板会帮忙杀好鱼，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感。
步骤3/16 点击查看大图
把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血。
步骤4/16 点击查看大图
生姜切片。
步骤5/16 点击查看大图
葱白切段。
步骤6/16 点击查看大图
把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。
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放上处理好的鱼。
步骤8/16 点击查看大图
把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。
步骤9/16 点击查看大图
形成细长蓬松的葱丝。
步骤10/16 点击查看大图
锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟。
步骤11/16 点击查看大图
蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。
步骤12/16 点击查看大图
沿着盘边倒入蒸鱼豉油。
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锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上。
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开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。
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这是同样做法做的清蒸石斑。
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鲜嫩多汁的鱼肉。

步骤4/16

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小贴士

用来清蒸的鱼建议不要超过1斤半，一般1斤左右的鱼蒸6分钟生熟刚刚好，肉质最嫩；超过1斤的鱼可适当延长至7-8分钟。千万不要怕鱼不熟而长时间蒸制，否则鱼肉太老太柴，对于我来说简直就是暴殄天物。

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发布于 2018-02-02

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