小姨妈豆瓣酱炒鸡
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步骤1/8
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鸡大腿，去骨，切小块（等于麦乐鸡大小）。蒜切段，姜切片，新鲜辣椒、干辣椒切碎。
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步骤2/8
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腌制鸡大腿：盐、糖、生抽、黄酒、五香粉。腌制时长半小时。
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步骤3/8
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腌制好的鸡大腿，裹一层薄薄的粉。
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步骤4/8
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四成油温（筷子测试，小量气泡出现），下油锅炸鸡，定型后捞起。
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步骤5/8
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八成油温（筷子测试，大量气泡出现，伴随啪啪声），下油锅复炸，色泽变金黄后捞起备用。
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步骤6/8
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锅留底油，姜、蒜、辣椒起锅，煸炒出香味。
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步骤7/8
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加豆瓣酱翻炒，记得这个时候需要小火，豆瓣酱很容易糊，一糊就发苦。
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最后一步
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加入炸过的鸡肉。开中火，翻炒均匀即可。
鸡翅也可以同样方法烹饪。那就是豆瓣酱鸡翅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-02
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