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辣白菜的做法

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辣白菜

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这几天，咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情：凤凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉，广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下，我们大家一起认购了2000斤。这些白菜，全村几十号人忙乱好几天，一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳，负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰！最终一车白菜能给村里换回六万块…… 杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜，满心欢喜。用它做什么好呢？辣白菜！这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟，撸起袖子干起来！

食材清单加入采购清单

大白菜 1500克

、

盐 100克

、

辣椒粉 200克

、

糯米粉 100克

、

大蒜 10几瓣

、

洋葱半个

、

鱼露 100克

、

白糖 100克

、

韭菜 1小把

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
这就是花垣县高山苗寨的大白菜
步骤2/27 点击查看大图
挂霜白菜，真是绿油油的挂着霜啊。
步骤3/27 点击查看大图
咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子，太可爱了，必须让她出个镜。
步骤4/27 点击查看大图
大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。
步骤5/27 点击查看大图
腌制盐100克，用普通食盐也可以。
步骤6/27 点击查看大图
将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。
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白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！
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准备辣椒粉，糯米粉和白糖。
步骤9/27 点击查看大图
辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。
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小锅里糯米粉100克，3倍凉水，化成米浆。
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再开火，不停搅拌，成粘稠糯米糊。
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糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合，我带上手套，直接用手操作的。
步骤13/27 点击查看大图
白糖100克，加适量水，熬成糖浆。
步骤14/27 点击查看大图
熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替，我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^
步骤15/27 点击查看大图
准备鱼露，我买的泰国鱼露，成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。
步骤16/27 点击查看大图
熬好的糖浆，加100克鱼露，再与辣椒糊混合搅拌。
步骤17/27 点击查看大图
洋葱半个，切细粒。
步骤18/27 点击查看大图
十几瓣蒜，也剁成碎粒。
步骤19/27 点击查看大图
韭菜一把，洗净切段。
步骤20/27 点击查看大图
将所有配料混合搅拌，辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎，但水果不宜久存，我没放。
步骤21/27 点击查看大图
时间过去九个小时，白菜已经大面积缩水。
步骤22/27 点击查看大图
用清水反复冲洗浮盐，再滤干。
步骤23/27 点击查看大图
将自制辣酱涂抹在白菜上，仔细一点，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起来很方便。
步骤24/27 点击查看大图
层层涂抹辣椒酱的白菜，已经可以称之为辣白菜啦。
步骤25/27 点击查看大图
辣白菜逐一放入保鲜盒，卖相很诱人啊。
步骤26/27 点击查看大图
那么多白菜，才装了半盒子，浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。
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总算等到三天以后，辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里，清脆可口，咸、甜、辣度适中，简直不要太美妙！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-01

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