6寸原味戚风
对啊,这是最近的第5个戚风蛋糕啦!就是吃不够啊,爱那扑鼻的香气,口感的细腻,和松软的质地,更爱那张开心的小脸儿,那份期待着蛋糕出炉的小模样! 因为儿子喜欢新出炉没有凉透的时候吃,所以这次做了2个6寸,配方也是2个的量?
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步骤1/14
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准备工作:1,蛋白和蛋黄分离在各自无水无油的容器里2,低粉过筛备用
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步骤2/14
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蛋白部分:蛋白中加入柠檬汁
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步骤3/14
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打蛋器低速打至大气泡,加入第1份1/3的细砂糖
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步骤4/14
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换中高速继续打发,至蛋白发白稍微变的细腻,加入第2份1/3的细砂糖
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步骤5/14
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继续打发至蛋白略有纹路,加入剩余最后的1/3细砂糖
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步骤6/14
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打发至如图弯钩,圆模戚风可以打的稍微略硬一点?(蛋白霜打好后放一边备用)
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步骤7/14
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将玉米油和水,加入蛋黄
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步骤8/14
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打蛋器低速打均匀一些即可
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步骤9/14
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筛入过筛后的低粉
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步骤10/14
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用刮刀翻拌均匀,至蛋黄糊乳化,呈顺滑有光泽。不能画圈过度搅拌,避免起筋
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步骤11/14
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊,用刮刀画一字的手法,切拌均匀
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步骤12/14
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将拌匀的蛋白霜和蛋黄糊混合糊里,同样手法切拌至均匀!
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步骤13/14
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将面糊离模具约20公分距离,倒入模具,震模后入炉中下层,上下火,140度38分钟烘烤结束后,出炉马上震模,倒扣晾凉,脱模即可
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最后一步
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组织蛮细腻
1.烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气适当调整。
2,配方按蛋黄20克左右每个,蛋白40克左右计算
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-31
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