汉堡汉堡胚——中种

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松软好吃的汉堡胚，随意夹点培根、鸡蛋、蔬菜，再挤点酱料就是一顿美美的早饭啦，健康、营养又美味～方子中的量正好可以做4个胚子。因为中种种面发酵时间长，合理安排时间非常重要，建议做面包的前一晚提前准备中种。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种:高筋粉 110g

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中种:酵母 1.5g

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中种:牛奶 90g

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主面团:低筋粉 50g

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主面团:白砂糖 25g

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主面团:奶粉 7g

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主面团:全蛋液 20g

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主面团:酵母 1g

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主面团:盐 2g

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主面团:黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有中种材料全部放到盆中，混合、揉匀。揉到没有干粉就好，不用揉到表面光滑。
步骤2/15 点击查看大图
揉好的中种面团盖保鲜膜，室温发酵2小时后转到冰箱冷藏发酵一夜。扒开发酵好的中种表皮，里面是这种脉络状的组织。
步骤3/15 点击查看大图
面包机中加入主面团中的面粉、白砂糖、奶粉、全蛋液，中种面团撕小块放入面包机中，启动揉面程序
步骤4/15 点击查看大图
称出需要的黄油和盐，备用。酵母加入2g水化开，加入面包机中。
步骤5/15 点击查看大图
面团揉到光滑，撑开有较厚的膜，破洞处有锯齿时，加入黄油和盐继续揉
步骤6/15 点击查看大图
加入黄油后再揉10到15分钟后，基本可以到完全扩展状态。面团可以抻出均匀的薄膜。盖保鲜膜，入烤箱，选择发酵功能进行一发，时间室温而定，冬天会比较慢，大约1～2小时。
步骤7/15 点击查看大图
手指蘸取面粉插入面团最高处，停留5秒左右，抽出手指，面团上的洞口不回缩，不塌陷就是一发完成的状态。取出面团进行排气。
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将面团均分成4个小面团，稍稍滚圆盖保鲜膜静置15～20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
圆形汉堡整形比较简单，将收口捏紧，滚圆即可；椭圆汉堡整形，先将面团擀成鸭舌状，从一边卷起，收紧封口，滚成椭圆形。
步骤10/15 点击查看大图
面团表面刷蛋液或喷少量清水，均匀的在表面粘上芝麻。
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摆入烤盘，进行二发
步骤12/15 点击查看大图
二发为了保证面团不干皮，可以在面团表面喷些水，同时在下层放入加水的烤盘再进行二发，时间大约45分钟。
步骤13/15 点击查看大图
用手在面团上按一个坑，坑缓慢回弹，就是二发完成的状态。取出烤盘，撤掉加了水的烤盘，烤箱上下火170°预热，预热完成后放入放入烤盘，烤20～25分钟。烤的后半段需要观察面包颜色，如果上色过深需要及时加盖锡纸。
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烤好后取出震盘，放凉，密封储存。
最后一步点击查看大图
对半切开，夹入喜欢吃的肉类、鸡蛋、蔬菜和沙拉酱，开吃！