过了腊八就是年 ,上年菜~红焖山楂羊肉
每到年末就感觉日子嗖嗖的,圣诞过后是元旦,元旦过完过腊八,腊八过完就是年啦! 上个用焖烧锅做的年菜吧,冬天可不就是羊肉独霸天下嚒~
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步骤1/13
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食材
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步骤2/13
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带皮羊腿肉切小块,取一个锅子放入羊肉,同时注入冷水,上灶开大火,煮开后转中火继续煮三分钟,然后关火捞出羊肉,用热水冲洗干净沥干。
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步骤3/13
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取焖烧锅内锅,放一汤匙油,中火烧热,放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒,爆香
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步骤4/13
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放入八角、桂皮、干辣椒,再放入一汤匙郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
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步骤5/13
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倒入焯水沥干的羊肉,不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄,表面均匀裹上豆瓣酱的颜色
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步骤6/13
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转成小火,放1 汤匙料酒炒匀,接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀,倒入一小碗清水,水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋,放入锅中,同时放入1小把冰糖。
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步骤7/13
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转中火,煮开后,盖上盖子,用中小火焖煮10分钟
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步骤8/13
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这个时间用来处理山楂,取一根筷子,粗的那部分从山楂的底部戳进去,对穿,就能把山楂核给捅出来。
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步骤9/13
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把所有山楂处理好
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步骤10/13
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锅中煮了十分钟后,开盖放入处理好的山楂,搅拌下,再次煮滚。
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步骤11/13
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盖上盖子,关火。拎起内锅,移到外锅中。
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步骤12/13
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盖好外锅盖子,放下手柄,让羊肉在焖烧锅中焖2个小时
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最后一步
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2小时后 ,打开外锅盖子,取出内锅,移至灶上,打开内锅盖,火力调成中火,收浓锅中汤汁后,撒一把青蒜叶搅拌下,关火即可。
1. 给牛羊肉焯水,冷水入锅,全程开着盖子煮,让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮,随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。
2. 山楂开胃助消化,搭配羊肉可以解腻
3. 羊肉先煮十分钟,要焖之前再放山楂,这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式,食材外型不会改变,焖出来形状比较好看。
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发布于 2018-01-31
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