过了腊八就是年，上年菜～红焖山楂羊肉

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每到年末就感觉日子嗖嗖的，圣诞过后是元旦，元旦过完过腊八，腊八过完就是年啦！上个用焖烧锅做的年菜吧，冬天可不就是羊肉独霸天下嚒～

食材清单加入采购清单

带皮羊腿肉 750克

、

山楂 10颗

、

冰糖 15克

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

老姜 1块

、

小葱 2根

、

大蒜叶 1根

、

大蒜头 3颗

、

料酒 2汤匙

、

老抽 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

干辣椒 2根

、

花椒 1小把

、

茶包袋 1个

、

膳魔师3‘L焖烧锅 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材
步骤2/13 点击查看大图
带皮羊腿肉切小块，取一个锅子放入羊肉，同时注入冷水，上灶开大火，煮开后转中火继续煮三分钟，然后关火捞出羊肉，用热水冲洗干净沥干。
步骤3/13 点击查看大图
取焖烧锅内锅，放一汤匙油，中火烧热，放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒，爆香
步骤4/13 点击查看大图
放入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
步骤5/13 点击查看大图
倒入焯水沥干的羊肉，不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色
步骤6/13 点击查看大图
转成小火，放1 汤匙料酒炒匀，接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀，倒入一小碗清水，水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋，放入锅中，同时放入1小把冰糖。
步骤7/13 点击查看大图
转中火，煮开后，盖上盖子，用中小火焖煮10分钟
步骤8/13 点击查看大图
这个时间用来处理山楂，取一根筷子，粗的那部分从山楂的底部戳进去，对穿，就能把山楂核给捅出来。
步骤9/13 点击查看大图
把所有山楂处理好
步骤10/13 点击查看大图
锅中煮了十分钟后，开盖放入处理好的山楂，搅拌下，再次煮滚。
步骤11/13 点击查看大图
盖上盖子，关火。拎起内锅，移到外锅中。
步骤12/13 点击查看大图
盖好外锅盖子，放下手柄，让羊肉在焖烧锅中焖2个小时
最后一步点击查看大图
2小时后，打开外锅盖子，取出内锅，移至灶上，打开内锅盖，火力调成中火，收浓锅中汤汁后，撒一把青蒜叶搅拌下，关火即可。

小贴士

1. 给牛羊肉焯水，冷水入锅，全程开着盖子煮，让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮，随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。 2. 山楂开胃助消化，搭配羊肉可以解腻 3. 羊肉先煮十分钟，要焖之前再放山楂，这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式，食材外型不会改变，焖出来形状比较好看。

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发布于 2018-01-31

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