葡式蛋挞丨松软香酥
葡式蛋挞外壳酥脆,内里柔嫩顺滑,向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑,所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。 刚出炉的蛋挞,挞皮如同牛角面包般,松软香酥,内陷却非常丰厚,奶味蛋香浓郁,咬上一口,味道层层叠叠,却甜而不腻,好吃到没朋友!
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步骤1/16
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40g黄油软化后,与高筋粉、低筋粉、白砂糖一起抓均匀
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慢慢加入水
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步骤3/16
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将面团揉至光滑后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
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步骤4/16
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160g黄油软化后,放在油纸上,用擀面杖擀成一整片
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放入冰箱冷藏
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步骤6/16
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案板撒上面粉,将面团擀成长片,放入黄油片
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步骤7/16
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从四边包起,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
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步骤8/16
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将面团取出,擀薄擀平,第二次四边叠起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟
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步骤9/16
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将面皮取出,再次擀平,第三次折叠,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
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步骤10/16
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取出面皮,擀成长片后,卷起来
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步骤11/16
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用刀切出一个个面剂子
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步骤12/16
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将面剂子放入锡纸托中,用大拇指由内往外,轻轻按压着将面皮往上推,覆盖住整个蛋挞托,完成后放冰箱冷藏30分钟
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步骤13/16
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牛奶、奶油、炼乳、糖一起小火加热,糖全部融化后即可关火
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步骤14/16
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鸡蛋打散,加热的奶液冷却到不烫手的温度后,倒入蛋液,一边倒一边搅拌均匀
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步骤15/16
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将拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内,8分满即可
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最后一步
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烤箱预热后,放入蛋挞,210°C烤15分钟就可以享用啦
1.好吃的蛋挞,酥而不碎的酥皮和比例得当的蛋奶液是关键。
2.擀面皮的时候,力度要小,避免破皮,里面的黄油漏出来。
3.将面皮取出,再次擀平,第三次折叠,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
4.切段的长短根据模具的大小决定。
5.做好的挞皮如果当天没用完可以放冷冻保存。
6.加入蛋液时,奶液的温度最好是温而不烫,不然容易变成蛋花汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-31
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