软绵绵香蕉吐司

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在我们武汉，这个天气吐司一发需要60-90分钟，二发甚至要2-3小时。经过漫长时间发酵的吐司，饱含了制作者的耐心和对烘焙的热情，最终全部体现在面包的柔软香甜中。虽然这个方子是直接法制作，但是因为添加了已经存放多时的软糯香蕉压成的泥，相当于混入了中种，因此吐司最终还是能够柔软拉丝哦！配方是对应一个450g吐司盒的哦，原方来自红糖燕麦老师~

食材清单加入采购清单

王后硬红高筋粉 270g

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水 100g左右

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熟透的香蕉压成泥 80g

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白砂糖 35g

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全蛋液 25g

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总统黄油块 25g

、

德运脱脂奶粉 8g

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盐 4g

、

安琪耐高糖干酵母 3.5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
在制作之前，先让大家了解一下选择香蕉的标准：要熟透的，不要带点生味儿的，那样味道不够浓郁，因为本来经过高温烘烤的吐司，香蕉味本身就不会太重了。我选择的这只香蕉，虽然看起来已经黑黑的有麻点了，但是实际上果肉很好一点没烂、很软糯香甜
步骤2/17 点击查看大图
将除盐、黄油外的所有材料放入面包机（先放液体再放粉状、糊状），揉面20-25分钟，达到初级扩展阶段（面团明显看起来变光滑，撑开破洞有锯齿）
步骤3/17 点击查看大图
加入盐搅拌一分钟后加入软化的黄油，揉到完全扩展阶段（能撑出光滑的薄膜、破洞洞口边缘光滑无锯齿）
步骤4/17 点击查看大图
将面团取出后，收成圆的、光滑面朝上，覆盖保鲜膜入发酵盆，28度，发酵60分钟左右
步骤5/17 点击查看大图
发酵完成的面团，体积有2-2.5倍大，中指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷即可
步骤6/17 点击查看大图
均分成三块，分别揉圆，收口向下，用盆子罩起来，松弛15分钟
步骤7/17 点击查看大图
松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面
步骤8/17
翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，边卷边如图中的手势收拢面团卷卷，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛
步骤9/17 点击查看大图
三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备
步骤10/17 点击查看大图
松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面
步骤11/17 点击查看大图
翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边如图中的手势收拢面团卷卷，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧
步骤12/17 点击查看大图
全部卷好后的三条面团卷，依次收口向下，同一个方向放入吐司盒中，可参考吐司盒底部小孔的位置。进行二次发酵（36-38度，湿度80%-85%，1-2小时，主要看状态，到吐司盒9分满的位置，精确时间不能确定的）
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发酵好的面团，大约是这样哦，饱满的小胖子~（烤箱在预计发酵快完成之前预热，可以较烘烤温度提高十度预热，也就是190度预热）
步骤14/17 点击查看大图
刷一层全蛋液，刷蛋液的时候浸湿羊毛刷，均匀一次性涂一层蛋液，不要反复来回刷，那样烤出来不好看
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送入预热完成的烤箱，温度调整为180度烤制30-35分钟，烤箱下层中部
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烤制完成，取出震一震模具，方便散热脱模。差不多凉透之后，摆拍一下啦~~
最后一步点击查看大图
柔软拉丝哦~

小贴士

1.因为加入了香蕉泥，所以整个制作手工部分必须要动作快一点，防止香蕉泥过分氧化； 2.夏季的话水要用冰水，同样为了控制面温防止氧化，因为武汉现在室温很低，所以我没必要用冰水； 3.全蛋液其实我用的鹌鹑蛋，因为小小一颗，使用三颗就能够这整个吐司配方量和最后涂蛋液的量，比较不浪费，鸡蛋的话一颗会浪费一些；

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发布于 2018-01-31

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