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牛油果慕斯（6寸）的做法

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牛油果慕斯（6寸）

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牛油果对温度很敏感，很有可能几颗牛油果同时成熟，这个时候牛油果慕斯就是帮你消耗牛油果的不二选择。口味清爽，适宜姐妹们的下午茶！

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1小时以上 | 切墩(初级)

HASS牛油果 180克

、

牛奶 200克

、

黄油 40克

、

消化饼干 80克

、

吉利丁 2片（10克）

、

淡奶油 100克

、

奶油用糖 20克

、

吉利丁水用糖 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用冷水将吉利丁片泡软，模具内壁可涂上薄薄一层黄油，便于脱模，备用；
步骤2/8 点击查看大图
饼干底：a. 将消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾压成饼干碎；b. 黄油加热融化至液态；c. 将液态黄油倒入饼干碎里翻拌均匀；d. 将饼干碎倒入模具用勺子压实且保持平整。
步骤3/8 点击查看大图
牛油果慕斯液：a. 选择墨绿色且手感较软的HASS牛油果，去核去皮，将牛油果肉和牛奶放入榨汁机打成奶昔；可适量滴入几滴柠檬汁，防止氧化；b. 30g水+25g细砂糖+泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，注意控制水温，温度不能太高；c. 将融化后冷却的吉利丁水加入牛油果奶昔中，翻拌均匀；
步骤4/8 点击查看大图
d. 淡奶油+20g糖打发至7成，就是表面有纹路不消失且能流动的状态；e. 将步骤c的牛油果奶昔和淡奶油混合，翻拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
将慕斯液倒入模具，轻轻晃动至没有小气泡且表面均匀平整。盖上保鲜膜放冷藏4小时以上。
步骤6/8
P.S.因为HASS用的牛奶是240毫升的，除去正常用量，还剩了一些，为了不浪费，HASS加了2g的吉利丁，在牛油果慕斯液冷藏一小时后取出，倒入牛奶慕斯液，放入冰箱继续冷藏，此步骤可自行选择。
步骤7/8 点击查看大图
用吹风热风绕模具吹一圈后方可顺利脱模。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-31

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