发面葱油饼

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发面葱油饼

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发面葱油饼和普通的葱油饼口感不同，外皮酥脆，里面松软可口，更容易消化吸收。此方子是两张葱油饼的量，可根据个人实际情况增减用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

温水 170克

、

酵母粉 3克

、

白糖（帮助发酵的，不吃糖的可不加） 3克

、

盐 3克

、

花生油 2勺

、

葱 1根

、

面粉（油酥用） 40克

、

花生油（油酥用） 45克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗内。（白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃糖的也可不加）
步骤2/33 点击查看大图
加170克温水，搅拌均匀后静置五分钟。（注意不要用热水，会烫死酵母）
步骤3/33 点击查看大图
大盆内放300克中筋面粉，加入溶解好的酵母水。
步骤4/33 点击查看大图
用筷子搅拌成小面絮状。
步骤5/33 点击查看大图
面板上撒少许干面粉，揉成光滑的面团，放大盆内，盖好进行发酵。
步骤6/33 点击查看大图
葱切成葱碎。
步骤7/33 点击查看大图
制作油酥：小碗内放40克面粉。
步骤8/33 点击查看大图
锅内放45克花生油，烧热。
步骤9/33 点击查看大图
将热油浇到面粉内。
步骤10/33 点击查看大图
油的总量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。
步骤11/33 点击查看大图
搅拌均匀，晾凉，静置备用。
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面团发至两倍大，发面的过程大约需要两个小时。
步骤13/33 点击查看大图
面板上撒少许干面粉，将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。
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分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。
步骤15/33 点击查看大图
取一个面团，此时的面团状态比较软略粘手，面板上可以多撒一点面粉，将面团摁平整，两面都粘一些干面粉，防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮，尽量薄一点，越薄做出来的饼层次感越好。
步骤16/33 点击查看大图
将油酥的一半倒在面皮上。
步骤17/33 点击查看大图
抹匀，四周留一些空间，不用抹，避免后面卷起来时漏油酥。
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均匀的撒小半勺盐。
步骤19/33 点击查看大图
均匀的撒上葱碎。
步骤20/33 点击查看大图
从靠近自己的一侧，将面皮慢慢卷起来。
步骤21/33 点击查看大图
卷成这样。
步骤22/33 点击查看大图
从卷好的一侧继续这样卷起来。
步骤23/33 点击查看大图
卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙。
步骤24/33 点击查看大图
卷成这样。
步骤25/33 点击查看大图
最后的收口放在最下面。
步骤26/33 点击查看大图
摁平，擀成厚约1厘米左右的圆面饼。
步骤27/33 点击查看大图
剩下的一个面团按此步骤依次做好。
步骤28/33 点击查看大图
电饼铛（或平底不粘锅）预热好后，放少量花生油，选上下档，葱油饼档，将面饼放入后，盖好。
步骤29/33 点击查看大图
一面成型后翻面煎另一面，直到两面煎熟即可。
步骤30/33 点击查看大图
可以出锅了。
步骤31/33 点击查看大图
切成小块。
步骤32/33 点击查看大图
发面饼的层次也很好。
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一目了然的过程图。

小贴士

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