花生曲奇饼干

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花生曲奇饼干是我和家人很喜欢的饼干，不是很甜，且带有微微的咸味，满满的花生粒，越嚼越香，一口停不下来。由于我的家人很喜欢这款小饼干，于是我每次都会做很多，所以这次给出的方子量偏大，大概可以做50块左右的曲奇，所以如果朋友们做的量少的话可以将配方的量减半即可。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 240g

、

盐 5g

、

糖粉 130g

、

鸡蛋 1枚

、

花生酱 120g

、

生花生 50g

、

低筋面粉 400g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/24 点击查看大图
生花生入烤箱160度，烤10-15分钟。
步骤3/24 点击查看大图
晾凉去皮后敲碎（不要敲得太碎，保留一些颗粒口感更好）。
步骤4/24 点击查看大图
无盐黄油室温软化（软化至用手指可以轻易按压的程度）。
步骤5/24 点击查看大图
用打蛋器搅打顺滑。
步骤6/24 点击查看大图
加入盐，继续搅打均匀。
步骤7/24 点击查看大图
加入糖粉。
步骤8/24 点击查看大图
先用刮刀小心搅拌至黄油与糖粉融合，即看不见干粉的状态。
步骤9/24 点击查看大图
再用电动打蛋器中速搅打黄油，打发至黄油微微发白即可，不要过度打发。
步骤10/24 点击查看大图
加入1枚鸡蛋。
步骤11/24 点击查看大图
搅打均匀。
步骤12/24 点击查看大图
加入花生酱，继续搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
加入花生碎，用刮刀搅拌均匀。
步骤14/24 点击查看大图
低筋面粉提前过筛，先加入一半。
步骤15/24 点击查看大图
用切拌的方法尽量减少搅拌次数，避免面粉起筋。
步骤16/24 点击查看大图
面粉被吸收了之后加入另一半面粉。
步骤17/24 点击查看大图
混合至看不见干粉的状态，面糊细腻无结块即可。
步骤18/24 点击查看大图
铺好烘焙油纸，取一半面团，用手整理成长方形的长条状。
步骤19/24 点击查看大图
用油纸包好。
步骤20/24 点击查看大图
放入冰箱冷藏30分钟以上定型。
步骤21/24 点击查看大图
将曲奇切片，厚度大概0.5厘米。
步骤22/24 点击查看大图
均匀码放入烤盘，每枚曲奇之间留有空隙。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱160度，烤20分钟。
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完成～

小贴士

1.黄油软化的程度很关键，25度室温软化至用手指可以轻易按压的状态即可。 2.糖粉加入后要用硅胶刮刀先混合均匀再用打蛋器打发，否则糖粉会飞溅的到处都是。 3.鸡蛋加入后搅拌的时候最开始会油水分离，没关系的，继续搅打就会全部吸收了。 4.市售的硅胶刮刀很多，大概分为两种：硬质刮刀和软质刮刀，做曲奇的话推荐用硬质刮刀，因为曲奇的面糊比蛋糕糊硬得多，拌匀更需要力度。 5.低筋面粉加入后要尽量以划“十”字的方法搅拌，避免面粉起筋。 6.饼干塑形的时候尽量戴手套，否则手的温度过高会使曲奇面团软化过快，不容易塑形。 7.切饼干的时候用菜刀即可，切的时候厚度在0.5厘米左右，如果你切的厚了或者薄了，要相应的增加或减少烘烤的时间。 8.如果一次烤不完那么多饼干，可以将饼干放入冰箱冷冻，可以保存2个月左右，想吃的时候切块直接烘烤即可。

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发布于 2018-01-30

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