日食记丨千层牛肉饼

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外表金黄，里面的一层层面皮薄如纸，夹带着满满的牛肉馅。咬上一口，外皮酥脆，里层的面皮很有嚼劲，牛肉汁溢出。蘸点油泼辣一起吃，幸福到要哭粗来！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面皮

、

中筋面粉 250g

、

食用油 10g

、

盐 2g

、

温水 140g

、

牛肉馅

、

牛肉糜 400g

、

葱姜水 60g

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

蚝油 2勺

、

香油半勺

、

黑胡椒粉少许

、

蒜蓉少许

、

洋葱 90g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。*葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。
步骤2/8 点击查看大图
250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。*注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
步骤3/8 点击查看大图
将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
步骤4/8 点击查看大图
60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。
步骤5/8 点击查看大图
拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。
步骤6/8 点击查看大图
将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。
步骤7/8 点击查看大图
平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。
最后一步点击查看大图
盛出，切成两半，千层牛肉饼完成！