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香脆酥肉的做法

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香脆酥肉

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小时候，每到过年，外婆就会炸很多很多的酥肉，放着过年做菜吃。每次一看到外婆炸酥肉，我和妹妹就会守在灶台边上望着，炸一个吃一个，味道真的很香，接着外婆就会把我们赶出厨房，然后我们俩就会想方设法的去偷酥肉吃。每年都会上演这样的戏码……每次吃这个就会想起外婆，想起小时候……

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10-30分钟 | 配菜(中级)

去皮五花肉 500克

、

花生油 250克

、

红薯芡粉（必须）两饭勺

、

青花椒适量

、

鸡蛋一个 3个

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
去皮五花肉切成拇指大小的块儿状，淋上少许料酒，撒上盐、青花椒拌匀，腌制半小时。
步骤2/7 点击查看大图
打入3个鸡蛋。
步骤3/7 点击查看大图
用盛饭的勺子，尧两大勺红薯芡粉（只能说红薯芡粉才好吃，别的芡粉都影响口感），不要加面粉，加了面粉不脆。
步骤4/7 点击查看大图
用力搅匀，红薯芡粉呈颗粒状，前期搅拌会很吃力，只要使劲把芡粉搅化了就好了。切记不要加任何东西，只要坚持就好……
步骤5/7 点击查看大图
搅拌成这样的糊状，完全裹住肉块儿就好了。如果很大力气都搅不动，那就再加一个鸡蛋，千万不能加别的东西，特别是水或者料酒。
步骤6/7 点击查看大图
坐锅起油，多放点油。等油8成热后，用筷子一块一块的依次下锅炸，炸的过程中用漏勺翻动，炸到金黄色捞起即可。
最后一步点击查看大图
炸好了就是这样，照片拍的太亮了，实际比这个黄些……趁热吃，香脆爽口。……吃不完的放冰箱里煮汤，火锅都能用上……

小贴士

成功与否的关键就在红薯芡粉和鸡蛋的调配。慢慢琢磨吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-30

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