香脆酥肉
小时候,每到过年,外婆就会炸很多很多的酥肉,放着过年做菜吃。每次一看到外婆炸酥肉,我和妹妹就会守在灶台边上望着,炸一个吃一个,味道真的很香,接着外婆就会把我们赶出厨房,然后我们俩就会想方设法的去偷酥肉吃。每年都会上演这样的戏码……每次吃这个就会想起外婆,想起小时候……
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步骤1/7
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去皮五花肉切成拇指大小的块儿状,淋上少许料酒,撒上盐、青花椒拌匀,腌制半小时。
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步骤2/7
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打入3个鸡蛋。
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步骤3/7
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用盛饭的勺子,尧两大勺红薯芡粉(只能说红薯芡粉才好吃,别的芡粉都影响口感),不要加面粉,加了面粉不脆。
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步骤4/7
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用力搅匀,红薯芡粉呈颗粒状,前期搅拌会很吃力,只要使劲把芡粉搅化了就好了。切记不要加任何东西,只要坚持就好……
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步骤5/7
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搅拌成这样的糊状,完全裹住肉块儿就好了。如果很大力气都搅不动,那就再加一个鸡蛋,千万不能加别的东西,特别是水或者料酒。
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步骤6/7
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坐锅起油,多放点油。等油8成热后,用筷子一块一块的依次下锅炸,炸的过程中用漏勺翻动,炸到金黄色捞起即可。
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最后一步
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炸好了就是这样,照片拍的太亮了,实际比这个黄些……趁热吃,香脆爽口。……吃不完的放冰箱里煮汤,火锅都能用上……
成功与否的关键就在红薯芡粉和鸡蛋的调配。慢慢琢磨吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-30
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