芹菜牛肉生煎包

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生煎包是流行于江浙一带及广东的特色传统小吃，皮酥、汁浓、肉香，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散，令人回味。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500克

、

清水 300克

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酵母 5克

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细砂糖 10克

、

牛肉馅 150克

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香菇 150克

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香芹 300克

、

胡萝卜 200克

、

葱碎 50克

、

蚝油 15克

、

生抽 5克

、

料酒 10克

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香油 5克

、

五香粉 3克

、

盐适量

、

食用油适量

、

清水（煎包用）适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将清水、酵母、细砂糖、放入面粉中搅拌；
步骤2/25 点击查看大图
揉成光滑的面团，放在温暖的地方进行发酵；
步骤3/25 点击查看大图
将牛肉馅加入葱碎、蚝油、生抽、料酒、五香粉、盐和适量清水，按照一个方向，搅拌上劲儿；
步骤4/25 点击查看大图
加入香油，搅拌均匀，静置入味；
步骤5/25 点击查看大图
将胡萝卜插丝备用；
步骤6/25 点击查看大图
将香菇切碎放入胡萝卜丝中；
步骤7/25 点击查看大图
将香芹切碎；
步骤8/25 点击查看大图
当面团长大2倍大时，发酵结束；
步骤9/25 点击查看大图
慢慢轻揉将面团排气后，放在案板上静置15-20分钟；
步骤10/25 点击查看大图
将切好的香芹、香菇、胡萝卜与入味的牛肉馅混合在一起；
步骤11/25 点击查看大图
顺着一个方向，搅拌均匀备用；
步骤12/25 点击查看大图
将面团搓揉成长条；
步骤13/25 点击查看大图
分成大小均匀的面剂；
步骤14/25 点击查看大图
擀成中间厚，四周薄的面皮；
步骤15/25 点击查看大图
包入拌匀的肉馅；
步骤16/25 点击查看大图
将面皮按照一个方向捏成小摺子，最后收口；
步骤17/25 点击查看大图
将做好的包子生胚静置15分钟进行醒发；
步骤18/25 点击查看大图
平底锅中加入适量食用油；
步骤19/25 点击查看大图
将包子摆放在锅中；
步骤20/25 点击查看大图
以小火煎至底部呈金黄色；
步骤21/25 点击查看大图
加入适量清水（没过包子一半即可），盖上锅盖；
步骤22/25 点击查看大图
大火烧开后转小火；
步骤23/25 点击查看大图
将葱碎、熟芝麻准备好；
步骤24/25 点击查看大图
煎至水分完全收干，撒上黑芝麻及葱碎；
最后一步点击查看大图
即可出锅食用。

小贴士

1、和面时，用水量根据面粉吸水性调整，适当增减； 2、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅，都不要选择全瘦肉，肥瘦相间的肉做馅，口感更好； 3、我配馅的时候，喜欢多加一些蔬菜，这个可以根据自己的喜好调整；但蔬菜不要切的过于细碎，口感不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-29

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