角瓜鸡蛋虾仁水饺

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高中生一如既往的不爱吃菜，麻咪就得挖空心思绞尽脑汁想食谱，如何能做到营养均衡又爱吃、还减少肉类的摄入量？角瓜、鸡蛋、虾仁，恐怕是最完美的组合了……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

角瓜（西葫芦）中等3个

、

鸡蛋 4个

、

虾仁 500g

、

饺子皮 80个

、

盐适量

、

一品鲜酱油适量

、

油适量

、

花椒适量

、

姜汁适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
角瓜洗净、沥干水分待用……
步骤2/21 点击查看大图
竖向切开，用勺子挖去中间瓜囊部分…
步骤3/21 点击查看大图
挖好后如图…
步骤4/21 点击查看大图
虾仁洗净（我每次包饺子买的都是鲜虾自己剥，更新鲜口感也更好）……
步骤5/21 点击查看大图
洗净的虾仁开背去虾线……
步骤6/21 点击查看大图
虾线去除后如图，干干净净白白胖胖……
步骤7/21 点击查看大图
切段……
步骤8/21 点击查看大图
用一品鲜酱油、姜汁腌制十分钟，更好的入味……
步骤9/21 点击查看大图
高中生不吃姜，为了不影响味道又不被他吃出来，用的是瓶装姜汁……
步骤10/21 点击查看大图
腌制虾仁的同时将第三步处理好的角瓜用擦菜板擦成丝，同时放入两小勺盐，腌制10分钟，为的是杀出角瓜里的水分……
步骤11/21 点击查看大图
10分钟后，用手完全挤干角瓜中的水分，会发现挤出小半盆水，倒掉……
步骤12/21 点击查看大图
锅中放油，将鸡蛋一个一个的打到锅里，迅速划散，炒成一粒一粒的……
步骤13/21 点击查看大图
如图……
步骤14/21 点击查看大图
锅中放油，抓入一小把花椒，炸香……
步骤15/21 点击查看大图
捞出花椒……
步骤16/21 点击查看大图
将角瓜鸡蛋虾仁放入盆中，加入两大勺炸好的花椒油，两平勺盐（正常调料勺），其他什么也不用再加，搅拌均匀……
步骤17/21 点击查看大图
开始包饺子……
步骤18/21 点击查看大图
背面……
步骤19/21 点击查看大图
正面……
步骤20/21 点击查看大图
煮饺子步骤略（下面小贴士当中会讲），出锅……
最后一步点击查看大图
开吃，颜色分明，营养丰富，大有食欲。

小贴士

1、角瓜一定要去瓤，否则口感会受影响。 2、擦成丝后的角瓜放盐杀出水分至关重要。 3、鸡蛋一定不要加水，也不要事先搅打，一个一个的打入锅里，快速划散，一粒一粒的口感才Q弹。 4、炸花椒油步骤不可少，买现成的总是少了那么一点点椒香味儿。 5、搅拌饺子馅儿的时候一定要先放油再放盐，角瓜容易下汤，先放油可以很好的包裹住，包的时候好包。 6、虾仁、角瓜本身就很鲜美，我觉得除了盐和炸好的花椒油真的无需再放其它调料，我也从不给高中生吃味精和鸡精。 7、角瓜虾仁易熟，煮的时候两个滚开就可以捞出了，角瓜绿绿的，口感刚刚好。

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发布于 2018-01-29

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