广式香肠
俗话说:过了腊八就是年。腊八节已过,年味也越来越浓了,香肠是年夜饭餐桌上必不可少的年味美食,近几年我都会准备20斤猪肉自己做香肠,有广式甜味、麻辣味,我比较钟爱广式香肠,源于父亲的味道,记忆中父亲做的广式香肠是最好吃的……过年了,一家人的小幸福:厨房有烟火,客厅有笑声!
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猪肉洗净沥干水分,去猪皮。
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猪肉用刀切成薄片,也可以切成细条。
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切好的猪肉放入大盘中。
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准备腌制广式香肠的调料:冰糖粉200克,盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克(冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠,需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面,反复清洗几次直至干净为止)
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步骤5/16
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将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
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准备一个干净的矿泉水瓶,用刀切去矿泉水瓶身,留下来矿泉水瓶口的这一节,棉绳也需要备好。
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用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧,肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
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带上一次性手套,把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内,挤满肠子后用棉绳扎紧。
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准备1根牙签,扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。
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用手把肠子内猪肉挤紧致,用棉绳分扎若干小段(肠子内猪肉挤紧致,晒干后的香肠好切片,不容易散开口感更好)
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处理好的香肠,用棉绳绑好,放阴凉通风处晾干,一个月左右就可以吃。
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晾干后的广式香肠,用手捏一下紧致就说明已经晾干了。
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锅中倒入适量清水,香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。
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煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用,自己做的干净又好吃哦。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、灌香肠的肠子如果觉得麻烦可以买干肠子回来泡一个小时即可使用。
2、灌好的香肠一定要牙签把空气排出来,再用手挤紧做出来的香肠口感更好。
3、没有冰糖可以用白糖代替,个人觉得用冰糖比较好。
4、猪肉肥瘦比例(瘦肉70%肥肉30%)比较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-29
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