广式香肠

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俗话说：过了腊八就是年。腊八节已过，年味也越来越浓了，香肠是年夜饭餐桌上必不可少的年味美食，近几年我都会准备20斤猪肉自己做香肠，有广式甜味、麻辣味，我比较钟爱广式香肠，源于父亲的味道，记忆中父亲做的广式香肠是最好吃的……过年了，一家人的小幸福：厨房有烟火，客厅有笑声！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 10斤

、

盐 100克

、

冰糖 200克

、

高度白酒 180克

、

鸡精 10克

、

白胡椒粉 10克

、

棉绳适量

、

矿泉水瓶 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪肉洗净沥干水分，去猪皮。
步骤2/16 点击查看大图
猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。
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切好的猪肉放入大盘中。
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准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）
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将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
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准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
步骤7/16 点击查看大图
用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
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带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
步骤9/16 点击查看大图
准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。
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用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）
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处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。
步骤12/16 点击查看大图
晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。
步骤13/16 点击查看大图
锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。
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煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。
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成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、灌香肠的肠子如果觉得麻烦可以买干肠子回来泡一个小时即可使用。 2、灌好的香肠一定要牙签把空气排出来，再用手挤紧做出来的香肠口感更好。 3、没有冰糖可以用白糖代替，个人觉得用冰糖比较好。 4、猪肉肥瘦比例（瘦肉70%肥肉30%）比较好。

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发布于 2018-01-29

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