感觉胃寒就来碗热腾腾的韭菜鸭血羹吧
鸭血软而不腥,加上韭菜和蛋清点缀,热腾腾的一碗羹,一口暖全身!关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~
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步骤1/6
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韭菜切末,鸭血修边,切丁备用。
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步骤2/6
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水开后,加入盐2勺、料酒2勺、醋1勺焯鸭血丁,煮开后捞出放入冷水。
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步骤3/6
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沸水用味精少许、盐3勺调味,加入鸭血丁煮开。
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步骤4/6
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水和生粉按2:1的比例调成水淀粉,一边搅动一边倒入水淀粉,这里水淀粉一共165g。
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步骤5/6
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边搅动边倒入蛋清,撒上韭菜末拌匀。
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最后一步
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加入白胡椒粉1勺搅匀后倒入适量油即可。
1、鸭血切好养在水里,可以把毛边冲去,鸭血更光滑。
2、鸭血焯水时,加盐、料酒、醋可以去腥。
3、羹的粘稠度看鸭血静置时能够悬浮不沉即可。
4、胡椒粉要均匀撒开,不能集中在一起倒进去,容易结团。
5、加入水淀粉后要一直搅动,防止糊锅。
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发布于 2018-01-29
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