八珍客家盆菜
客家盆菜,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。材料每家人用的都不一样,但都是平常比较少吃的高级食材为主。
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步骤1/7
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大虾洗净,油煎到金黄,滤干后备用。
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步骤2/7
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冬菇泡软去蒂,干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。
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步骤3/7
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把泡好的食材全放入锅中,加入适量的水和调味料(柱侯酱和生抽王),以小火焖15分钟,留汁备用。
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步骤4/7
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猪脚,鸡腿,腊肠切块备用。
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步骤5/7
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大白菜水煮至熟。滤干后放在大盆底,在酱其余材料整齐排入。
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步骤6/7
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淋上煮干贝等食材的汤汁,如果汤汁无法覆盖盆,可以加调味料。
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最后一步
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将盆菜放入蒸笼或大火煮10分钟,后可以享有。
传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色
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发布于 2018-01-29
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