豆末球豆面球菜窝头

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不知道什么时候开始喜欢吃农家饭，我娘管这类饭叫粑粑地瓜饭，说多吃农家饭总是有益处的… 方言叫豆末球，怎么写其实我并不是很清楚，就是把蔬菜跟豆面掺到一起蒸熟。大概每个人心里面最好吃的一道菜都是妈妈做的菜，我也一样。每次做菜遇到拿不准的会翻翻菜谱，但是真正开始做之前总是要打给妈妈，甚至一边通电话一边做饭…

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30-60分钟 | 切墩(初级)

青萝卜大号 1颗

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芹菜或苦菊或萝卜叶或荠菜适量

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葱、姜、香菜适量

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粗豆面适量

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盐一小勺约5-6克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
洗净的青萝卜擦丝，冷水下锅煮到水开继续大火煮约10分钟吧，就是萝卜丝用手一捏就断开的程度，为了吃起来比较软烂嘛。用笊篱捞出过凉水，到萝卜丝不那么烫手即可。然后用笊篱挡住萝卜丝把水倒掉，再用手把水攥干，攥干水分的萝卜丝放调馅盆里备用。
步骤2/8 点击查看大图
做豆末球我娘总说最好用萝卜叶子，但是很费劲的。需要把萝卜叶子切细，然后同煮萝卜丝一样的步骤到攥干水为止。把煮好的萝卜叶子晾干收藏好可以在没有鲜萝卜叶的季节拿出来泡开用。我没用过萝卜叶，只用过芹菜和苦菊，感觉都不错。用荠菜当然更好。芹菜或者苦菊洗净切碎放到上一步准备好的萝卜丝里面备用。
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葱、姜、香菜洗净切碎，加入调馅盆，用筷子把所有菜拌匀。不喜欢香菜的可以不加。
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这个加盐我个人认为主要不是为了调味，因为豆末球需要搭配食用虾酱鸡蛋糕才完美，就像榛子配巧克力，像咸鱼配玉米饼子… 那么加盐的原因有两个：1 虽然加点盐也没什么咸味，但是一点盐不加的话思想上总觉得这东西一点味道都没有；2 稍微加点盐菜可以出点水，方便后面握球。一小勺就够了。
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加入粗豆面，量根据个人喜好，直接用手拌匀，很好洗的。没谱的话可以握一个团子然后掰开看一下是否需要继续加粗豆面。
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用手握成团子，下面垫玉米包入蒸锅。可以再调一盘虾酱一起蒸（参见虾酱鸡蛋糕的菜谱），水开后大火蒸约20分钟吧，时间跟团子大小有关。
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出锅就可以配虾酱一起食用咯，吃不完的豆末球可以用肉丁炒炒哦，嫌炒着吃太干的话也可以做汤的，总之豆末球是道美味~
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是道美味