喜沙肉

浏览 5.8万 · 收藏 243 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜沙肉是一道重庆美食，也叫夹沙肉，是用五花肉夹豆沙馅，经过长时间的蒸，肉和米浑然一体，软糯香甜，五花肉经过煮和蒸，已经软烂到入口即化，香而不腻，几种食材的自然混合，让这道菜几乎的达到了吃肉不见肉的境界。传统的喜沙肉是把红豆煮熟后用水洗掉皮，现在科技发达，厨房工具多，不用这么费劲就可以得到细腻的豆沙。我是用的破壁机把熟豆搅打成细腻的糊，这样豆皮也非常细腻，不用浪费啦。要过年啦，这道菜特别适合做年菜，香香甜甜的，寓意甜甜美美的日子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700G

、

红豆 180g

、

糯米 150g

、

大米 50g

、

煮肉料 1份

、

猪油 1小勺

、

红糖 60g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2
步骤2/20 点击查看大图
煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊
步骤3/20 点击查看大图
把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油
步骤4/20 点击查看大图
继续炒10分钟左右，加入红糖
步骤5/20 点击查看大图
一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了
步骤6/20 点击查看大图
糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米
步骤7/20 点击查看大图
加适量的水蒸成米饭备用
步骤8/20 点击查看大图
备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。这里不建议用太辣的辣椒
步骤9/20 点击查看大图
五花肉切成方块焯水去除血沫
步骤10/20 点击查看大图
砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟
步骤11/20 点击查看大图
煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片
步骤12/20 点击查看大图
这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果
步骤13/20 点击查看大图
把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断
步骤14/20 点击查看大图
然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多
步骤15/20 点击查看大图
把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里
步骤16/20 点击查看大图
用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上
步骤17/20 点击查看大图
蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。不建议用压力锅，味道真的不一样哦
步骤18/20 点击查看大图
蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦
步骤19/20 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图