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舍不得入口的——绵绵绵吐司的做法

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舍不得入口的——绵绵绵吐司

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我有多久没做吐司，真的不记得了。其实为了学好做面包，特意飞过去南京大旺老师那里学习过一次，时间短暂，虽然有所收获，也没有学到实质性东西是真的。更可悲的是当时一直在老家生活，没有烤箱，即使学习了也一直没有机会练习，手艺也就慢慢生疏了。前几天买了发酵箱，真的就是为了做出自认为比较完美的面包而已，于是这几天就疯狂的做起了面包，吐司也就连续做了起来，也就是这款金大旺老师的“绵绵绵吐司”，真的是软绵的不行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

糖 46克

、

奶粉 12克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

鸡蛋 30克

、

牛奶 40克

、

水 76克

、

炼乳 15克

、

黄油 32克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将所有材料除黄油外按先液体后粉类最后酵母放入面包桶里，一个和面团程序结束加入黄油，再一个和面团程序，切一小块面团可以轻轻拉出这样的手套膜，和面结束
步骤2/8 点击查看大图
面团盖上保鲜膜温度26°、湿度75%进行第一次发酵
步骤3/8 点击查看大图
发酵到2.5倍大，手指戳洞不回缩，发酵完成
步骤4/8 点击查看大图
把面团分割成3份，滚圆盖上保鲜膜室温松弛20分钟
步骤5/8 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上到下卷成桶状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟，松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈最佳，底朝下同一个方向放入吐司盒中(过程我忘了拍)
步骤6/8 点击查看大图
吐司盒放在温度38°、湿度70%的地方进行最后一次发酵(我是发酵箱，如果没有，烤箱发酵也一样)，发到9分满，然后入预热好的烤箱下层，180°上下火，40分钟，10分钟左右加盖锡纸
步骤7/8 点击查看大图
出炉后立即倒出来晾网上晾凉，密封保存
最后一步点击查看大图
第二天，依然软软绵绵，组织也是非常细腻，真的好好吃，爱不释手的感觉呢

小贴士

这款面包我才做第二次，心得体会还没有悟透，再做多几次，悟到了再来分享吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-27

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