咸菜猪肚汤
南北的饮食习惯差异太大了，比如，猪腰子、猪肚在北京属于没多少人要的东西，可在我老家，潮汕地区，非常的紧俏，价格比在北京贵3-5倍，还要赶早去市场，或者提前预定，否则有钱也买不到。 今天做一个很常见的潮汕菜，咸菜猪肚汤。这是我在北京家里请客时，最常做的菜之一，因为这边的人很少喝到这样的汤，爽口、暖胃，每个人都喜欢。 另外，这道汤的难点主要在于清洗，至于做，真的是再简单不过了，可以说是装大厨必备菜之一。
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步骤1/6
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备齐原料
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步骤2/6
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用大量盐清洗猪肚，洗掉表层的粘液，扯去猪肚里层的白色油脂，冲洗干净后倒入白酒和白醋，揉一揉泡5分钟左右，然后再次用水清洗干净
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步骤3/6
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煮开一锅水，放入猪肚和姜片，再次煮开后，捞起猪肚沥干
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步骤4/6
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另起一锅冷水，水和猪肚比例大概5:1。放入猪肚，下姜片和胡椒粉，大火煮开后小火炖2小时。炖的过程中，隔20分钟左右给猪肚翻一次身，让猪肚的两面都能炖软
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步骤5/6
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捞出猪肚，剖成两半后切丝，咸菜切片。把咸菜和猪肚放入之前的炖汤里，大火煮开后小火炖5分钟，倒入枸杞。试一下汤的味道，不够咸的话加点盐
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最后一步
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吃
这道汤很简单，但清洗过程一定要讲究，清洗不干净的话，会有异味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-27
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