小姨妈自制广式腊肉
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步骤1/9
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带皮五花肉洗净，沥干水分。在一段切一刀，但不切断。这个位置是绑绳子固定的地方。
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步骤2/9
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广式腊味都是整体偏甜，所以需要白砂糖，依据个人口味调节糖分。
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步骤3/9
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倒入高精度酒，我选用了牛栏山二锅头。
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步骤4/9
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加入姜末。这个处理可能和其他人下姜片不同，因为姜片不如姜末容易出味。
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步骤5/9
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头抽，就是第一批抽取的生抽，比普通生抽要更佳香醇。
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步骤6/9
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老抽，一点点就好，纯粹为了着色。
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步骤7/9
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手套上保鲜袋，将调料和五花肉更好地融合
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步骤8/9
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为了更好入味，腌制需要持续30小时左右。
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最后一步
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在室内吊挂一晚，下方放碟子，接表面多余的腌制汁液。次日，在通风处挂起晒晾，一般一周左右就可以完成，晒好的腊肉需要更好，在冰箱摆放。
建议选偏肥五花肉，晾晒后口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-27
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