香甜多汁的自制醪糟(米酒)
从小爱到大的美食,真的是百吃不厌,但是一定得吃自家做的,秒杀一切市售产品!老妈做醪糟的手艺是炉火纯青,所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西,直接吃香甜浓郁,煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻,爱不释口
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步骤1/10
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糯米洗净,用适量温水浸泡约3小时
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步骤2/10
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沥干水分
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步骤3/10
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蒸锅垫硅胶垫或者纱布,将糯米铺在硅胶垫上,用筷子插一些小孔,大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟,关火
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步骤4/10
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翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水,给米饭降温,等温度降到30摄氏度
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步骤5/10
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用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状
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步骤6/10
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留一小撮曲粉,其余的全部撒在米饭上,用干净的勺子仔细拌匀
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步骤7/10
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拌好的米饭中间掏一个洞,倒入剩下的200ml凉开水,再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
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步骤8/10
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用保鲜膜密封盆口,放入发酵箱,温度28摄氏度,发酵约38小时
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步骤9/10
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发酵好的状态,米饭绵软,浮在上面,下面是香甜的酒水
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最后一步
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成品
1.制作过程不要沾油盐酱,尤其是蒸好的糯米饭,不能沾生水,搅拌、盛装的器具都必须干净干燥
2.糯米蒸到刚刚无硬芯,不能太软,太软会发粘,做出的米酒水就不会清澈透亮
3.加入曲粉的温度大约30-40度之间,温度不能过高
3.如果没有发酵箱,可以用有盖的容器盖好,再用棉被裹严实,进行发酵,这样操作的话,就一定动作要快,避免温度太低不易发酵
4.发酵的时间需要自己控制,大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态,尝一尝味道,味道甜或者酸甜都是正常的,如果水分不够多,米饭不够绵软、浮面的话,可以继续发酵几个小时5.发酵好,就直接取出来,盖盖保存,不需要密封,因为做好的醪糟仍然会持续发酵,会产生气体,密封的话会可能有酒水溢出,常温或者冷藏保存,冷藏保存的时间稍长一些
6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用,不同酒曲的用量可能会有差异,我是用的是传统的一粒一粒的酒曲,一粒5克就可以发五斤糯米
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-27
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