脆皮白切鸡
老爸教我做的这道白切鸡,口感鲜嫩,连皮都是脆的。比饭店里的还好吃,广东素来有无鸡不成宴说法,过春节一定不会少了这道菜,任何鲍参翅肚都无法代替的,这是传统菜,所以,年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲,准备自己做年夜饭的朋友,快收起来吧,说不定很快就用的上了。
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步骤1/15
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备好食材
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步骤2/15
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搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡屁股及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水
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步骤3/15
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红葱头去外衣,切片,生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结
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步骤4/15
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红葱头盛入碗中,调入生抽、花生油拌匀,制成蘸料待用
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步骤5/15
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鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀,经过家乐鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。
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步骤6/15
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将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐
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步骤7/15
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烧开半锅水,放入部分姜片
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步骤8/15
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水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖
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步骤9/15
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大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁
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步骤10/15
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关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很
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步骤11/15
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从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】
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步骤12/15
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将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。
食尚小贴士:
鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出,否则鸡肉会有腥味,也不容易熟透。
放入葱结和生姜,可以令鸡肉增香去腥,从内香到外。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-26
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